2016年8月18日 星期四

choco mousse cake with mirror glaze

6吋 choco mousse cake with mirror glaze

A.  6吋海綿朱古力 (1.5吋高)(全蛋法)

  蛋:107g

  糖:62g

  低粉:52g

  朱古力粉:10g

隔60度水,蛋+糖,打至牙籤能企直。

180度上下火,22-25分鐘

B.  Choco Mousse

  鮮奶油:200ml

  糖:50g

  58%朱古力(調溫):75g

  牛奶:30ml

  魚膠片:8g (1片)

鮮奶油+糖,打至企身。

朱古力加朱奶隔熱水拌勻至完全溶合。

加入魚膠片(放冷水浸軟,約5分鐘)

將朱古力漿拌入企身鮮奶油。

倒入放了海綿蛋糕的6吋模內。雪最少4小時。

C. Mirror glaze choco

  魚膠片:5g

  58%朱古力(調溫):75g

  糖:112g

  水:65g

  可可粉:30g

  鮮奶油:32g


魚膠片加入冰水浸軟(5-10分鐘)

糖+水煮至104度,加入朱古力,拌勻。

加入魚膠片,拌勻。(約60度)

加入鮮奶油,拌勻。用手動blender打勻。再過篩。

朱古加鏡面醬,倒至mousse cake 上 (26-30度)。



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