齋粒 脆脆

面筋

剪成粒/小片

燒乳鴿

野鳳梨2020

鳳梨肉: 1100g

蔗糖:60g

白糖:20g

麥芽糖:80g

糯米粉:10g

中粉: 315

芝士粉:20

糖霜:45

奶粉:20

鹽:3

蛋:1隻 52克

牛油:187克(室溫)

牛油+糖霜: 打至白色, 再加入蛋液

加入所有粉, 拌勻, 
壓成3光面團

餡:16克

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鳳梨酥:

A. 餡:

菠蘿(淨肉): 1200g (用攪拌機, 稍為打碎

蔗糖: 40g

白砂糖: :20g

麥芽糖:80g

糯米粉:10-16g (讓其變硬身, 更易包)

將A所有食材 放入鍋, 中慢火煮, 至收乾晒(無泡泡)及較深色(約60-80分鐘), 差不多完成時放入糯米粉。 完成放雪櫃,雪3-4小時,讓其變較硬身方便包裹。

B. 外皮

中筋面粉:315g

糖霜:23g

芝士粉:20g

蛋: 1隻 (中至大)

牛油: 200g (室溫軟身)

牛油及糖霜打至白色, 再加入蛋液打至完全溶合

將中粉, 芝士粉拌入, 反覆切壓至三光面團

菠蘿餡:14g 面團:18-20g,  包好後,放入長方形模具。

焗爐預熱至170度, 焗22-25分鐘。。至金黃色,便可。 放涼後, 更脆口。

馬仔 失敗

泡打? 梳打?

試用梳打。。失敗。。夾,苦味,太脆

臘肉 阿媽2020

5磅 豬腩肉( $18/磅, 2020年10月)

腩肉解凍, 浸鹽水

滴乾水(30-60分鐘)

先醃粗鹽, 約60分鐘 (完成後會出血水)

後加酒(6湯匙), 生抽(5湯匙), 老抽(5湯匙), 糖(6湯匙)

搓勻,令腩肉盡量吸收醃料, 翌日翻身, 再雪。

廿幾蚊一細支(香味可以, 高濃度)

放雪櫃, 2天

北風下, 風乾7天

大北風, 3-4天