臘肉 阿媽2020

5磅 豬腩肉( $18/磅, 2020年10月)

腩肉解凍, 浸鹽水

滴乾水(30-60分鐘)

先醃粗鹽, 約60分鐘 (完成後會出血水)

後加酒(6湯匙), 生抽(5湯匙), 老抽(5湯匙), 糖(6湯匙)

搓勻,令腩肉盡量吸收醃料, 翌日翻身, 再雪。

廿幾蚊一細支(香味可以, 高濃度)

放雪櫃, 2天

北風下, 風乾7天

大北風, 3-4天