琥柏合桃 2021.2.1

合桃:300克

芝麻: 56克

麥芽糖:100克

白糖: 60克

鹽

合桃沖洗

滾水,加一匙鹽

放入合桃, 水滾開始計, 滾3分鐘, 可至5分鐘

芝麻炒香

*一定用白糖,否則不夠甜。

白糖,麥芽糖 加水, 煮至113-120度,加入合桃,拌勻。

以低油溫, 90-100度,開至炸, 炸至164度,有合桃香,少泡。

加入芝麻, 拌勻。