陳媽媽的鹽焗燒肉

燒肉
1. 先將腩肉（1-2斤）, 飛水15分鐘。
2. 腩肉取出，滴乾水。
3. 在豬皮上，刺孔。
4. 將腩肉塗抹調味料。
5. 豬皮朝上，放雪櫃一晚，風乾。
6. 在碟內放白醋，只浸豬皮（半小時）。
7. 抹乾後，吊起，風乾（2-3小時）。
8. 豬皮刺孔，周圍包錫紙。
9. 在表面，舖滿鹽。
10. 放入焗爐（160度上下火）, 焗1小時。
11. 取出後，掃清鹽粒。再用吸油紙抹豬皮, 再刺孔。
12. 再放入焗爐（200度上火）, 焗20-25分鐘，爆皮。

陳媽媽浸雞 （ 如何煉成一隻滑雞！？）

如何煉成一隻滑雞！？

雞（淨重近2斤）
*剩下的湯，作雞湯用。
*滾水可加少量鹽／沙薑粉提味。

步驟：

0. 雞用鹽，內外抹一次，再沖水，掛起，滴乾。
1.用滾水，沖入雞殼內。反復沖幾次（3-5次）。
2. 沖冰 或凍水，讓雞皮回彈，再放入滾水，來回沖入熱水2-3次，放入薑及蔥。
3. 將雞放入滾水，加熱至大滾水。
4. 轉至1*2度（電池壚）, 燜煮13分鐘。
5. 再加熱至大滾。（煲出白煙）
6. 再轉至1度，燜煮成12分鐘。

7. 雞掛起放涼，滴乾身。

#想雞味更豐富，可加入八角，桂皮等香料。