陳媽媽浸雞 （ 如何煉成一隻滑雞！？）

如何煉成一隻滑雞！？

雞（淨重近2斤）
*剩下的湯，作雞湯用。
*滾水可加少量鹽／沙薑粉提味。

步驟：

0. 雞用鹽，內外抹一次，再沖水，掛起，滴乾。
1.用滾水，沖入雞殼內。反復沖幾次（3-5次）。
2. 沖冰 或凍水，讓雞皮回彈，再放入滾水，來回沖入熱水2-3次，放入薑及蔥。
3. 將雞放入滾水，加熱至大滾水。
4. 轉至1*2度（電池壚）, 燜煮13分鐘。
5. 再加熱至大滾。（煲出白煙）
6. 再轉至1度，燜煮成12分鐘。

7. 雞掛起放涼，滴乾身。

#想雞味更豐富，可加入八角，桂皮等香料。