陳媽媽的鹽焗燒肉

燒肉
1. 先將腩肉（1-2斤）, 飛水15分鐘。
2. 腩肉取出，滴乾水。
3. 在豬皮上，刺孔。
4. 將腩肉塗抹調味料。
5. 豬皮朝上，放雪櫃一晚，風乾。
6. 在碟內放白醋，只浸豬皮（半小時）。
7. 抹乾後，吊起，風乾（2-3小時）。
8. 豬皮刺孔，周圍包錫紙。
9. 在表面，舖滿鹽。
10. 放入焗爐（160度上下火）, 焗1小時。
11. 取出後，掃清鹽粒。再用吸油紙抹豬皮, 再刺孔。
12. 再放入焗爐（200度上火）, 焗20-25分鐘，爆皮。