手工豬肉乾 大成功 201708267

豬肉乾

上肉：600 （脾肉， 肥瘦比 2：8）

糖：80

鹽：1.5茶匙

蠔油：1湯匙 ／魚露

豉油：2湯匙

老抽：1／2湯匙

五香粉：1茶匙

黑椒：1茶匙

糊椒：1／2湯匙

紹興酒：1湯匙

1. 上肉鉸碎，與調味混合，再打成膠, 醃一晚。

2. 在牛油紙上干平，170度焗10分鐘反轉，再焗10分鐘。

3. 放鋼網，以200度，兩邊各烤5分鐘。

4. 上麥牙水，每邊各烤5分鐘。

粉仔2017

粘米粉：300克

生粉（薯仔）：50克

鹽：5克

熱水：250克

凍水：180克

湯

干蔥：2粒

蒜: 2粒

蝦米:10g

冬菇：20g

瘦肉：30g

菜脯

辣椒碎

糖

鹽