腌料: 花椒(中碎), 八角(中碎), 炒鹽80克
鴨腌鹽24小時, 再用水沖乾淨
水滾(花椒, 八角,桂皮,薑,蔥,紹酒, 鹽4/5湯匙)後, 鴨內灌滾水2-3次
細火(微滾), 慢煮40分鐘(每邊20分鐘)
煮完後, 滴乾水(2-3小時, 後可放雪櫃)
媽口述4.29.2020
2020年4月25日 星期六
日本棉花蛋糕 (媽媽)
日本棉花蛋糕:
材料
1. 牛油(無鹽)90克
2. 鮮奶90克
3. 低根麵粉100克 (過西)
4. 7隻蛋黃 (中型)
5. 6隻蛋白
6. 糖85克
7. 芝士5至6片
8. 醋 或檸檬汁
做法
1. 牛油(無鹽)放入鍋, 加熱至微滾(90度), 熄火
2. "西"入低粉, 拌勻
3. 再加入室溫鮮奶
4. 加入蛋黃, 拌勻 備用
5. 另外, 蛋白加醋或檸檬汁(1/2匙)
6. 糖分3次加入, 用打蛋機打至濕性泡法
7. 將1/3蛋白, 拌入蛋黃麵糊, 拌勻後, 將全數倒入蛋白, 再拌勻
8. 拌勻後, 倒一半入8吋模內, 鋪所有芝士片, 再倒下餘下麵糊
9. 用水浴法, 加入室溫水至焗盤, 隔水焗 (放低層) , 先140度, 焗40分鐘, 再調至130度, 再50分鐘。
2020年4月20日 星期一
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