日本棉花蛋糕 (媽媽)

日本棉花蛋糕:

材料

1. 牛油(無鹽)90克

2. 鮮奶90克

3. 低根麵粉100克 (過西)

4. 7隻蛋黃 (中型)

5. 6隻蛋白

6. 糖85克

7. 芝士5至6片

8. 醋 或檸檬汁

做法

1. 牛油(無鹽)放入鍋, 加熱至微滾(90度), 熄火

2. "西"入低粉, 拌勻

3. 再加入室溫鮮奶

4. 加入蛋黃, 拌勻 備用

5. 另外, 蛋白加醋或檸檬汁(1/2匙)

6. 糖分3次加入, 用打蛋機打至濕性泡法

7. 將1/3蛋白, 拌入蛋黃麵糊, 拌勻後, 將全數倒入蛋白, 再拌勻

8. 拌勻後, 倒一半入8吋模內, 鋪所有芝士片, 再倒下餘下麵糊

9. 用水浴法, 加入室溫水至焗盤, 隔水焗 (放低層) , 先140度, 焗40分鐘, 再調至130度, 再50分鐘。