咸水鴨 2020

米鴨 3-4斤 

腌料: 花椒(中碎), 八角(中碎), 炒鹽80克

鴨腌鹽24小時, 再用水沖乾淨

水滾(花椒, 八角,桂皮,薑,蔥,紹酒, 鹽4/5湯匙)後, 鴨內灌滾水2-3次

細火(微滾), 慢煮40分鐘(每邊20分鐘)

煮完後, 滴乾水(2-3小時, 後可放雪櫃)

媽口述4.29.2020