中大檸檬批始創人

中大檸檬批始創人

https://youtu.be/ZTN7KNzgj7w

油角 2020反思

皮(太濕,後加4-5匙低粉...不要加20克水, 則可不用加粉, 不要用廚師機, 筋性太強, 回彈, 結果皮炸出來效果差, 不平衡)

** 皮應用拌及壓

低粉:300克

糖:90克

蛋:2隻 (110克)

牛油:52克

水:20克

150花生糖 2020.12..04

翌日改良

花生(已焗去衣): 140克(約1杯)

芝麻(已炒): 107克 (約1杯)

糖(白糖+蔗糖):145克

麥芽糖:52克

鹽:3克

糖: 麥芽糖 =100:35

糖:鹽 =49:1

*糖比例太多,會搶走花生及芝麻香味

*至150度糖 , 

*拌勻, 但要散開,不太密集及緊 (要先拉鬆, 後壓)

*麥芽糖比例高, 沒那麼硬

*靚花生, 有新鮮花生香味

*鹽糖比例,重要

深水埗 

花生$13/斤 (深水埗)

白糖: $7/斤

蔗糖:$18/kg

麥芽糖: $9/盒 (元朗)

芝麻: $16/半斤 (元朗)

150芝麻花生 2020

花生4杯(1斤)

白芝麻(2杯)+黑芝麻(2杯)(共1斤)

花生分2次, 預熱150度, 焗28分鐘 (有油,爆開,有香味)

芝麻 6度炒至白煙消失, 轉5度, 炒共30分鐘 (有香味, 一掐即粉碎)