食材增量, 糖增量。。小成,但也有料剩。
鑊抹油,有幫助。
不夠糖。。包裹所有食材
要拉鬆,但也要併起不要太散
糖。。比例加10-20%?
鑊。。要用大d?
2021年1月31日 星期日
2021年1月30日 星期六
蛋卷2021.1.30
原味: 30-33秒
朱古力:33-38秒
抹茶:40-44秒
朱古力: 110g原味漿 + 10克朱古力粉 (星巴克)
抹茶: 105g原味漿 + 5克抹茶粉
*小成功
2021年1月18日 星期一
墨魚滑2021.01.18
墨魚滑
一斤墨魚(要抹乾水)
配三至四兩半肥瘦豬肉(或豬腩肉)
1. 墨魚攪碎, 加鹽,加生粉,加胡椒粉,加蛋白, 打成漿, 再用手達至起膠。
2. 加入已搞碎豬肉(加豉油,糖,麻油), 再攪至有彈性便可。
2021年1月13日 星期三
花生軟糖2021.1.9 (不成功)
做30小粒
A
花生:180克(已焗好及去衣)
麥芽糖:120克
蔗糖:30克
鹽:1克
牛油:22克
B
生粉:10克 (potato starch)
水:20克
你放入鍋, 加小量水, 煮至溶。 便可加入已拌勻B
煮至115-118度
轉2度火, 拌入花生,快手搞拌。
在牛油紙先鋪上炒好芝麻,再倒入花生糖。
壓平,再快手灑上芝麻。 (可放海治, 肉鬆等,或加入果干)
**要快, 冷卻後, 不能芝麻占不上
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