150花生糖 2020.3.29

花生 (焗後,去衣): 273g

黑白芝麻:199g

白+蔗糖:186g + 177g

麥芽糖: 110g  (是糖的35%!?)

鹽:5.5g (先溶在水)

糖煮至150度, 拌勻, 切成一口糖。

要拉鬆, 不用平。。。

合核2021.3.30

[少甜配方]

合桃:600g

白糖:100g. (白糖 下次加50g,  增甜一點比較脆,及好味)

麥芽糖:110g

白芝麻: 100g (炒香)

合桃鹽水中(可咸一點!!)。。。滾水計, 4-5分鐘

糖炒至120度, 拌入合桃, (不斷拌均勻)

細火炸合桃至164度或以上, 夠香及脆

PS: 寄快遞$29/1kg (用順豐紙盒,泡泡紙,不另收費!?) 

焦糖脆脆 2021.3.12

白糖:90g 

蔗糖:90g

麥芽糖: 40g

水:40ml

鹽: 1g

Baking soda: 12g

要搞好快

杏仁條 2021年3月

杏仁條

注意: 要焗夠時間, 焗夠透。。不然, 會半生不熟

無杏仁香味? 杏仁精。。最後噴!?

酥升不夠過。。要再多摺幾次!?

要用砂糖,不要用糖霜

量,可做24條長杏仁條