占米糕 :160g
馬蹄粉: 40g
水:900ml 至 1000ml (分兩)
炸乾蔥頭, 留油爆料
先爆料頭, 蝦米,臘睇,冬菇, 瑤柱等, 餘下油爆砌粒芋頭
芋頭爆香 落五香粉, 650ml 水...(水滾後計)煮4分鐘, (少淋)
起一半芋頭, 餘下搓成蓉。
落鹽,蠔油,糖,胡椒粉,雞粉
熄火, 倒入漿 (占米粉+馬蹄粉+350水),
開細火, 拌勻, 少少杰身....入模蒸45分鐘
2021年11月22日 星期一
2021年11月20日 星期六
檸檬燉冰糖 2021.11.20 首試
檸檬:4個 (選厚皮, 未處理前共重600g)
冰糖: 600g
陳皮: 3g (可再加少量
甘草: 1片 (可2片)
後加69g 麥芽糖
陳皮浸水 (1-2小時) 要刮清囊 , 切絲,
檸檬用粗鹽抹洗外皮, 再加水連鹽浸半小時
檸檬切開去核, 去中間白色部份, 減少苦澀, 然後切成小片
所有食材剛夠放入2升燉盅, 燉10-12小時
#陳皮 不要太多, 會苦澀
#檸檬要選厚皮, (用西西里?用馬沙?用新奇士?)
#可加入適量麥芽糖 (69g 加入)
#注意苦澀, 稀結度
11小時後
#汁:895g
#餡:388g
上圖為燉7小時
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