6/10成功
低粉：110g （大杯約12-13，5-6cm直徑）
全蛋：4
糖：65g
牛油：20g
1. 坐熱水打至乳化
2. 伴低粉
3. 伴牛油（已溶）
4. 180度，焗14-17分鐘
食材：
牛油：15g
低粉：30g
全蛋：1隻
細砂糖：25g
做法：
坐70度熱水打發30-60秒。
再加糖打發，至可寫8字。
拌低粉。
再加入已溶牛油拌勻。
2016年3月15日 星期二
2016年3月1日 星期二
陳媽媽 香橙戚風蛋糕
附上是“香橙戚風“的食譜。 材料 （8吋戚風模具）：
第一部份
1. 蛋黃 （6隻, 大蛋）
2. 幼砂糖 20克
3. 鮮橙汁 90克
4. 橙皮蓉 1個
5. 低筋麵粉 110克
6. 植物油 60克
7.鹽 1／4茶匙
第二部份 （蛋白霜）
1. 蛋白 （6隻）
2. 幼砂糖 60克
3. 檸檬汁 數滴
爐溫：160度 （上下火） 焗35-40分鐘 [爐溫及焗製時間或因應不同型號焗爐，而有所差別，請留意及按情況調節。]
*若用6吋戚風模具，以上材料減半。焗製時間30-35分鐘
陳哥哥 Sugar icing cookie
外國配方
糖霜：85g
牛油：97g
低粉：240g
Baking powder: 2-3g
鹽：2g
蛋：1／2隻 （26g)
Vanilla extract: 1/2tsp
粉團放雪櫃：4小時以上
入壚，上下火150度，焗15-20分鐘，視乎曲奇大小（3mm厚）1.牛油（室溫）+糖霜，泡打粉用機打混勻（2-4分鐘）
2. 加入蛋+vanilla extract, 打勻 （分次）
3. 分次加入（低粉+baking powder )
4. 將粉團搓30秒-1分鐘
5.粉團放雪櫃
6. 杆平，用模切出想要形狀。
7.焗：12-14分鐘,170度
陳哥配方A （成功,香脆版）
牛油：40g （牛油室溫，但不要太溶）
低粉：100g
糖霜：60-65g
全蛋：1／3隻（20g)
雲呢拿油：少許
鹽：2g
************
朱古力曲奇
陳哥配方AA（成功,香脆版 18/7/2016）
牛油：40g （牛油室溫，但不要太溶）
低粉：90g
無糖可可粉：10g
糖霜：60-65g
全蛋：1／3隻（20g)
雲呢拿油：少許
鹽：2g
1. 牛油+糖霜打勻
2. 加入蛋液+鹽
3. 拌入低麵，冷藏5分鐘後，可造型
4. 150度焗，16-17分鐘 （3mm)
************
做法
做好粉團，剛好不黏手。
粉團杆平，放雪櫃，雪硬（15-30分鐘）。入壚，上下火150度，焗15-20分鐘，視乎曲奇大小（3mm厚）
陳哥配方B （成功）
牛油：40g
低粉：110g
糖霜：50-60g
全蛋：1／3隻（20g)
雲呢拿油：少許
鹽：1-2g
泡打粉：1／4tsp
蘇打粉：1／8tsp （膨脹效果）
米醋：1/8tsp (中和蘇打）
做法
做好粉團，剛好不黏手。
粉團，杆平，放雪櫃，雪硬（15-30分鐘）。入壚，上下火150度，焗15-20分鐘，視乎曲奇大小（3mm厚）
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