吞拿魚班戟

低粉：60克
糖：15克
牛奶：150ml
雞蛋：2隻
油 10ml
雲呢拿油：少許
鹽：少許

1. 糖+蛋打勻
2. 加入牛奶，鹽，雲呢拿油，油
3. 再加低粉，拌勻。
4. 放10分鐘才用。

日式飯糰

珍珠米：15杯米，分2煲；大同8杯，外鍋2杯水（40分鐘）米：水 = 1:1.2

做72件，均重：70克飯糰。

8杯米，配11 tablespoon米醋，約1碗九成滿。

美式熱香餅 （15-18件／配料）

Flour麵粉（低）: 180g
Egg (medium)蛋: 2
Melt butter牛油: 50g
Milk牛油: 275ml
Granulated sugar 砂糖: 50g
Vanilla extract 雲尼拿油:  1 teaspoon
Salt鹽: 1/2 tablespoon
Baking powder泡打粉: 3 teaspoon

3份，可做 50-52件煎蛋大小的 pancake （已試做）

單親媽 滷汁 （台灣1001）

蒜，八角，羅漢果（甜），柴魚湯+香菇頭，冰糖，肉桂

香氣：小茴香，丁香
麵粉+粗鹽 洗 大腸上的黏膜

醬油，辣油，米酒 炒香去腥

滷蔬菜
煮菜 加鹽及油
冰鎮

潮州滷水鴨 （網上示範）

油 4 tbsp + 6 tbsp brown sugar (黑糖）+60g 冰糖，炒至焦糖化。
+10瓣 蒜+10粒紅蔥
+ 薑片+50g 南薑 (炒香）

放5條肉桂條+5粒8角+5片川芎+20粒丁香+5片陳皮乾+2tbsp 黑椒+1杯老抽+1／2杯生抽

加水後，按情況。再加1杯生抽，1.5杯老抽， 加鹽糖調味

先煮滾，慢火煮1至1.5小時。完成後，鴨放涼30分鐘。

撈出滷汁料。
將雞蛋，豆干，放入滷汁煨30分鐘

濃稠：加3tbsp豪油+2tbsp米酒+1tbsp麻油，加入適量生粉，調整濃稠。

3滷 大腸，花枝，苦瓜 （吳秉憲）

A. 大腸：
用2匙白醋+熱水汆燙 （去腥，更好味）
大腸煮3分鐘，再用水洗淨。

蔥+薑
2顆八角+2匙辣豆板醬+1匙蕃茄醬+2匙醬油+2匙米酒
+乾辣椒 +花椒粒 （經鍋子炒香增香氣）

*蔥+薑 先炒 再加入乾辣椒及花椒粒，最後，加點水。放電鍋

電鍋內，水剛過大腸。

外鍋3杯水 （即1.5小時）, 筷子剛穿腸。

B. 蔭豉滷苦瓜
白苦瓜： 用5匙油 （切頭尾）, 半煎炸至金黃色（增香氣及顏色）,表面焦化，中間下蔥段

豆豉勿泡水，直接放油（剛剛蔥油）炸香（咸香加倍） 小火

用筷子頭尾穿洞

苦瓜，蔥段，豆豉放電鍋
再放薑片，八角2顆，桂皮（6片），2大匙冰糖
醬油100cc, 1小匙胡椒粉，米酒1大匙
加蔭瓜（回甘滋味，苦瓜更開胃）
水過食材

電鍋3杯水 （1.5小時）

醬：蒜末，辣椒末，1匙糖，1匙香油，2大匙醬油膏，1匙烏醋，香菜，加滷汁（4大匙）

C. 滷花枝
蔥+薑
草果，桂皮，花椒，八角，五香粉

1大匙油 ，先炒蔥薑，再加其他香料
（除五香粉）, 完成放電鍋
淋米酒入炒鍋。再倒入電鍋。
加1小匙五香粉+2大匙冰糖+100cc醬油
+2大匙紅菊醬
+1小匙胡椒粉
加水至內鍋一半

用1杯水，蒸30分鐘，迫出滷味。
外鍋加半杯水
放花枝入電鍋，蒸15分鐘。
跳掣後，整鍋取出，放至涼（顏色更好，更入味）