3滷 大腸，花枝，苦瓜 （吳秉憲）

A. 大腸：
用2匙白醋+熱水汆燙 （去腥，更好味）
大腸煮3分鐘，再用水洗淨。

蔥+薑
2顆八角+2匙辣豆板醬+1匙蕃茄醬+2匙醬油+2匙米酒
+乾辣椒 +花椒粒 （經鍋子炒香增香氣）

*蔥+薑 先炒 再加入乾辣椒及花椒粒，最後，加點水。放電鍋

電鍋內，水剛過大腸。

外鍋3杯水 （即1.5小時）, 筷子剛穿腸。

B. 蔭豉滷苦瓜
白苦瓜： 用5匙油 （切頭尾）, 半煎炸至金黃色（增香氣及顏色）,表面焦化，中間下蔥段

豆豉勿泡水，直接放油（剛剛蔥油）炸香（咸香加倍） 小火

用筷子頭尾穿洞

苦瓜，蔥段，豆豉放電鍋
再放薑片，八角2顆，桂皮（6片），2大匙冰糖
醬油100cc, 1小匙胡椒粉，米酒1大匙
加蔭瓜（回甘滋味，苦瓜更開胃）
水過食材

電鍋3杯水 （1.5小時）

醬：蒜末，辣椒末，1匙糖，1匙香油，2大匙醬油膏，1匙烏醋，香菜，加滷汁（4大匙）

C. 滷花枝
蔥+薑
草果，桂皮，花椒，八角，五香粉

1大匙油 ，先炒蔥薑，再加其他香料
（除五香粉）, 完成放電鍋
淋米酒入炒鍋。再倒入電鍋。
加1小匙五香粉+2大匙冰糖+100cc醬油
+2大匙紅菊醬
+1小匙胡椒粉
加水至內鍋一半

用1杯水，蒸30分鐘，迫出滷味。
外鍋加半杯水
放花枝入電鍋，蒸15分鐘。
跳掣後，整鍋取出，放至涼（顏色更好，更入味）