牛奶：292ml
白砂糖：73g
全蛋：91g （2蛋）
蛋黃：26g
Milk:480g (100%)
Sugar:120g (25%)
Egg:149g (31%)
Egg yolk:43g (9%)
以下為較滑配方 (12/8試，大成功)
牛奶：290g 104.5% (比原配方多 4.5%）
白糖：69g 25%
全蛋：87g （2隻）31%
蛋黃：25g （1.5隻）9%
焦糖
Sugar: 100g
Water:20 ml
Water:40ml (after)
1. Sugar + 20 ml water 煮至有焦香及微出煙。變啡色，熄火。（還在升溫）加40ml 水，分次加（慢慢）
2. 倒入，已抹油的杯內。杯放雪櫃。（讓其變濃稠）
3. 全蛋加蛋黃，略搞拌。
4. 牛奶加糖，煮至糖溶（70至80度）
5. 將4的牛奶，慢慢倒入3, 並保持搞拌。
6. 5的蛋奶液過篩。
7. 將蛋奶液倒入小杯。放水 bath (70度）
8. 爐預熱150度（爐內溫度），上下火。[焗27分，最嫩滑]
焗30-35分鐘。
***工業用爐 14／2／2017 試
上下火調至200度
9杯 （約60-70ml /杯）, 焗29分鐘。
熱水一定要夠熱（60-70度）
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16蛋（蛋黃：120克，全蛋：415克），牛1339ml, 糖334克， 約做30-33杯 （60-70ml）
用高身量杯倒蛋漿前，先去泡泡。
焦糖：300克糖+60水，後加120水，約足夠33-40杯
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