老婆角2021.10

32隻 (34隻)

要用電爐炸

不要太多餡 9-10g

糖冬瓜要切再碎d

皮要厚一點

#皮 可加入咸蛋

10隻 270g重

糕粉(熟糯米粉) 100g

糖冬瓜100g

白糖 53g

水133g

豬油8g

1. 白糖+水, 煮溶 (達至滾水)

2. 倒入糕粉+豬油, 趁熱拌勻 (搓到夠均勻, 夠軟身) **參考天鵝美食師父

3. 倒入糖冬瓜, 拌勻

4. 放入雪櫃, 備用

角仔皮

低粉:320g

糖: 36g

豬油: 102g

鹽: 2g

水: 40g

蛋: 1隻

1. 糖 + 蛋 + 水, 拌勻

2. 加入低粉拌勻, 再加入豬油, 搓成團

3. 醒 20分鐘

醃土匪雞翼

五香粉, 蒜粉(或蒜蓉), 雞粉, 蠔油, 支然粉, 七味粉

漫鹽水,

用紙印乾

用叉刺孔

醃1-2小時

放預熱焗爐

角仔9.0版本 2021

低粉: 320g

糖: 32g

豬油: 105g

鹽: 2g

水: 52g (出來面團太軟, -10g水)

蛋52g: 1隻

糖+鹽+水+蛋 拌勻

加入低粉

再加豬油

醒20分鐘

花生:88g

白糖:80g

椰絲: 26g (太多。。減至 18-20g) 

麥堤沙: 10粒

可做20+21隻角仔

爆至 160-170度

面團太軟, 皮更鬆化, 可炸再脆點

餡,有餘下

合桃酥

https://youtu.be/ocda_S9BKDc

三色蒸蛋 2021

用上肉 瘦+肥 7:3 / 6:4

手剁, 要調味, 打水, 薑汁, 豉油, 胡椒粉, 麻油, 或適量水, 雪1-2小時入味

雞蛋2隻

皮蛋1隻

咸蛋1隻

肉先蒸5分鐘

加蛋液再蒸5分鐘

薑撞奶 1:10 60度或70度

https://youtu.be/H5aLnzizN9A

1:10 薑汁 比 奶

60度最滑

70度還可

全脂及半脂奶, 也可做