芫茜鯇魚皮蛋湯 2023.1.31

芫茜: 2扎 $5/1扎

鯇魚片: $14 (大橋買)

皮蛋2隻

鯇魚切片, 用鹽, 胡椒粉, 酒, 油 拌勻醃味

芫茜洗乾淨, 連根落

水滾放芫茜,煲10分鐘, 轉中小火, 放鯇魚片, 滾35-45分鐘

細火慢煲才出味

差不多完成前才落鹽調味

馬蹄糕 2023.1.22

半生熟漿

A

馬蹄粉: 250克

水: 750克

搞到沒有粉粒, 再過西

1/3至一半 加入B快搞 (細火)

熄火將餘下粉漿加入拌勻

B

冰糖: 324克

大糖/片糖: 106克

水: 750克

水滾蒸 30-40分

大糖色會靚點, 

蘿蔔糕 陳媽媽 添添 2023.1.22

1底糕 以6斤蘿蔔計  (6斤蘿蔔1斤粉)

添添配方

((半生熟漿))

1.5斤蘿蔔 

100g 占米粉

30g 馬蹄粉

20g 栗粉 (換澄面 結得更好)

配料

蝦米(泰國 無咁腥, 無咁紅)

臘肉/臘腸

紅蔥頭 1-2粒

臘肉起皮, 切粒

先爆紅蔥(凍油落) 爆至金黃色, 要出味

落蝦米

落臘肉

蘿蔔搵刨 刨成條

煮蘿蔔調味:

落冰糖 細粒

胡椒粉 (夠多, 最開鍵)

蠔油

菇粉

蘿蔔煮至透明

放入調味 搞勻

放入米等配料 搞勻

出水, 將水秘出

要1杯水, 放涼用來溝粉

拌至無粉粒

放1/3漿或一半漿至蘿蔔搞拌 (4-5度火 電爐)

熄火, 倒入餘下搞勻

可放入 (已抹油)的糕盒

水滾蒸 35-45分鐘 再大件45-60分鍾