陳媽媽秘製韓式泡菜

A. 主料
旺菜: 1,400g
盬: 100g (5% - 10%)

B. 調味
韓國辣粉(粗): 120g
蝦醬: 2 -3 tsp
魚露: 3-4 tsp
糖: 2 tsp
薑: 1小件 (約10片薑)
蒜: 8片 (1個)
指天椒: 1/2 - 1條
水梨: 1/2個
糯米粉: 2 tbsp + 冷水 (1: 5) [開火, 熱水煮溶)

C. 配料

蘿蔔: 1/2 條 (小)
青蔥 1 條

步驟:
1. 將部份盬放清水, 攪溶。然後, 將切開的旺菜, 逐件用盬水清洗。再用盬, 逐片抹到菜上。
2. 將抹盬後的旺才放在盆內, 再用重物壓3-4小時
3. 將旺菜用熟水, 清洗菜上的盬粒, 然後, 放一旁瀝乾(1小時)
4. 將B的調味 (除糯米漿外) 切好, 再放攪伴機打碎
5. 將C的配料切絲
6. 將打碎的調味, 配料及糯米漿放在盆內, 順時針揉至軟身。
7, 將旺菜放入盆中, 將腌料均勻抹到每一葉上, 再放入瓶內。然後密封。
8. 夏天放室溫 1 天, 冬天則放2-3天, 有酸味才放雪櫃存放。可吃 2至3個月。