Cooking Oppa: 5月 2016

2016年5月26日星期四

壽司飯150g （飯杯）配 1.2 湯匙
300珍珠米（2飯杯）+2飯杯水
300g米煮 => 550g飯 + 壽司醋
14.5飯杯（2.1kg珍珠米）約 28-30人, 每人6件壽司 (分兩煲煮）

1條玉子燒：（2件夠24件）
3蛋 + 2湯匙牛奶+糖1湯匙+鹽1／4茶匙

日式漬蘿蔔：400g （用韓式）

蟹柳：1包（切半）

半張紫菜： 70g飯（舖6成滿）
貓：50g 飯（用模具，用保鮮紙包）
長形：25g 飯 (用模具預做）

超力珍珠米 $46／3kg （銀座百佳買，美國生產）

Whoopie pie
無鹽牛油： 55g （數量：10-12個）
鹽：1g
黃砂糖：65g
蛋：40g
低粉：110g
可可粉：30g
泡打粉：2tsp
優格：40g

1. 牛油（軟化）打勻至白色
2. 分次加入黃砂糖至1, 打勻
3. 分次加入蛋，打勻
4. 伴入所有粉
5. 加入優格至4, 伴勻
6. 放唧袋，唧出來

7. 焗17-19分鏡， 180度

即化版

紅豆蓉（連皮打至細滑）：150g
水：500ml
冰糖：100g
粘米粉：100g
澄麵：5g

1.水+冰糖，煮溶。再加入紅豆蓉，煮勻。
2. 放涼至40-50度。
3.伴入粘米粉及澄麵（2者預先伴勻）。
4. 過濾網。
5. 放蒸爐（每3-5分鐘一層）
6. 放涼後，才倒出模。

黑芝麻：80g + 白芝麻：10g
馬碲粉：100g
糖：120g （可轉用冰糖）
粟粉：20g
澄麵：24g
水：570g
芝麻油：少許

1. 黑芝麻洗乾淨，用白鑊炒香。
2. 加 3／4水，與1放攪伴機。
3. 放豆漿袋，過濾。
4. 將芝麻漿，與所有份伴勻。
5. 可開始蒸，一負層約4-5分鐘。

*放雪櫃，會變硬