From: 某人
烘焙材料知多點 - 麵粉
因為每年都有新的網友加入，那就繼續跟大家分享烘焙食材。這次就來談談麵粉。非常多網友問，這個食譜可不可以用高筋粉、低筋粉？究竟用那種麵粉最好？
麵粉的筋度取決取麵粉內的蛋白質含量
1） 高筋麵粉Bread Flour： 含12.5% -13.5% 蛋白質，含量較高，筋度較強，適合做麵包
2）中筋麵粉Plain Four／ All-purpose Flour： 含9.5% - 12% 蛋白質，可做中式包子，蛋糕等，較為常用的麵粉
3）低筋麵粉Cake Flour/ Sponge Flour： 含8.5%以下的蛋白質，筋度低，適合做鬆軟的蛋糕，如海綿蛋糕
4）自發粉Self-raising Flour：在英國比較常用，麵粉內已包含膨脹劑，如使用自發粉，那就不用再加發粉或泡打粉
5）全麥麵粉Whole Wheat Flour： 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，通常也會跟高筋麵粉一起使用
6）裸麥麵粉Rye Flour：這麵粉是沒有筋度，即使與酵母使用，也不會膨脹，做出來的麵包會超扎實，超硬。所以用裸麥麵粉時，通常都會跟高筋麵粉，全麥麵粉等一起做用
⚠⚠很多人都問，如沒有中筋粉可用高筋粉代替嗎？可以將高筋粉和低筋粉混合取代中筋粉嗎？這是絕對絕對不可以的❌❌
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最好在做蛋糕、麵包前先看清楚食譜要求用那種麵粉，如沒有註明，那就是指中筋麵粉。如家裡沒有，就去超市買回來再做，免得成品不同，浪費材料和時間😧😧
食譜用自發粉，則可用中筋麵粉代替，只需在每200克麵粉內加一茶匙發粉便可！
因不同的麵粉對做出來的成品都會有影響，小心不要用錯喔！✌✌👍😎
