脆麻花 2020

A.  椒鹽口味 (味偏淡)

中筋粉  250g

雞蛋. 102 2隻

牛油  40g

水 20g

椒鹽. 6g (五香粉, 鹽焗雞粉, 椒鹽 4g)

芝麻. 3g (6g 的半份, 另半份芝士粉)

## 進化: 將炸蒜打成粉, 加入麵粉 / 加花椒粉/ 加辣粉 / 芝士粉 / 芝麻(先炒香脆) / 加紫菜粉

製作:

1. 牛油(室溫), 與麵粉搓揉在一起, 盡量令都粉被牛油包裹著,(斷其筋性, 便可更酥脆)

2. 

炸至金黃

油溫升至150-160度, 轉小火(3度, 電爐),放入麵團

金黃色後, 升溫(迫走d油)

或 起鍋後,放焗爐。