失敗抹茶牛軋乳糖2020

抹茶牛軋乳糖

27/2 (熱天 23度。。做到40粒)

* 糖 溫度: 142 (下次煮至150度)

* 砂糖 vs 麥芽糖比例

* 加糖漿後, 打1分鐘。。令水氣走,更多

* 用kitchenaids 打蛋白

蛋白:45g (打個碗。要大D)

白糖:15g

麥芽糖:150g $11/支 (較稀)

白砂糖:160g

鹽:3g

水:40g

煮至:142度 (升至150度)

牛油(要溶): 46g (可減少至 35g) 

抹茶粉:15g

咖啡拌侶:95g

18/2 下午失敗, 有改善 (天氣凍, 煮至140度, 仍軟) 用手可成型, 要雪

** 水氣走不了? 糖比例? 溫度? 降溫太快?

蛋白:50g (打個碗。要大D)

白糖:10g

麥芽糖:150g $11/支 (較稀)

白砂糖:180g

鹽:2g

水:40g

煮至:140度 (仍太軟!?)

牛油: 50g

抹茶粉:10g

咖啡拌侶:100g

杏仁:110g 180度, 焗13分鐘

藍梅乾:50g

18/2 上午 失敗 (天氣凍, 煮至130度, 太軟), 不成型

蛋白:50g

白糖:10g

麥芽糖:200g (改 150g) 

白砂糖:125g (改 180g) 

鹽:2g

水:40g

煮至:130度 (仍太軟, 下次升140度)

牛油: 46g (可減少。。。)

抹茶粉:15g

咖啡拌侶:90g

杏仁:110g 180度, 焗13-16分鐘

藍梅乾:50g