2021年2月1日 星期一
琥柏合桃 2021.2.1
合桃:300克
芝麻: 56克
麥芽糖:100克
白糖: 60克
鹽
合桃沖洗
滾水,加一匙鹽
放入合桃, 水滾開始計, 滾3分鐘, 可至5分鐘
芝麻炒香
*一定用白糖,否則不夠甜。
白糖,麥芽糖 加水, 煮至113-120度,加入合桃,拌勻。
以低油溫, 90-100度,開至炸, 炸至164度,有合桃香,少泡。
加入芝麻, 拌勻。
2021年1月31日 星期日
150花生糖 增量檢討 2021 增一倍 2021.2.2
食材增量, 糖增量。。小成,但也有料剩。
鑊抹油,有幫助。
不夠糖。。包裹所有食材
要拉鬆,但也要併起不要太散
糖。。比例加10-20%?
鑊。。要用大d?
2021年1月30日 星期六
蛋卷2021.1.30
原味: 30-33秒
朱古力:33-38秒
抹茶:40-44秒
朱古力: 110g原味漿 + 10克朱古力粉 (星巴克)
抹茶: 105g原味漿 + 5克抹茶粉
*小成功
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