150花生糖 海鹽篇 2021.2.15

3月8日。。。注意鹽量。。。不勻。。太多多。。要減量。。要先溶在水

花生糖, 鹽量不均勻!?

晃師兄提議, 鹽先用水開溶,再加入糖煮溶, 看看會否, 均勻分佈?

抹茶餡

https://ladymoko.com/matcha-ganache-sesame-biscuit/

曲奇有餡

https://m.youtube.com/watch?v=kpHs86RU_IA&feature=youtu.be

葡撻

朱古力唧花曲奇

https://youtu.be/5XrRe7CnW8g

鳳梨酥

https://youtu.be/6TFb6Z_Sn_Y

琥柏合桃 2021.2.1

合桃:300克

芝麻: 56克

麥芽糖:100克

白糖: 60克

鹽

合桃沖洗

滾水,加一匙鹽

放入合桃, 水滾開始計, 滾3分鐘, 可至5分鐘

芝麻炒香

*一定用白糖,否則不夠甜。

白糖,麥芽糖 加水, 煮至113-120度,加入合桃,拌勻。

以低油溫, 90-100度,開至炸, 炸至164度,有合桃香,少泡。

加入芝麻, 拌勻。