陳哥哥的開胃腌菜 (木瓜, 青蘿白, 甘旬, 佛手瓜)

糖醋製作時令本地瓜果

材料
米醋: 700 ml ($7.5/支)
紅糖: 260 g
酒: 100ml

青蘿白: 313 g (盬腌: 2g)
甘旬: 279g      (盬腌: 2g)
木瓜: 427g      (盬腌: 2.6g)
佛手瓜: 506g  (盬腌: 3.1g)

做法
1 瓜果洗乾淨後, 切粒或片
2 用盬腌1-2小時
3 將瓜果放糖醋中, 浸泡1天以上便可。

酒的多少, 控制成品的脆度, 酒越多越脆口
盬腌, 是讓瓜果出水

韓式泡蘿蔔

材料

盬: 41g

白蘿蔔: 1,470g

蒜泥: 2 tps 57g

薑泥: 2tps 54g

京蔥: 87g

調味

糖: 2 tps

盬: 1/4 tps

蘋果泥: 1/2 個 (87g)

魚露: 45g

韓辣粉: 40g

糯米粉: 2 匙 (凍水開, 水與粉的比例為1:1) + 煮溶

子天椒: 2 隻

做法

1. 白蘿蔔先切成方粒

2. 再加入盬(41g), 然後, 用重物壓3.5小時。主要是迫出水份

3. 將調味食材, 放入攪拌機打勻

4. 將 3的調味泥, 與白蘿蔔拌勻, 然後, 入瓶

5. 放室溫一個晚上, 以便發酵

6. 將發酵完的, 放入雪櫃

手工曲奇遇上翻糖的趣味

曲奇令很多小朋友及女性著迷, 主要是其味道香脆, 而且跟不同配料, 可以做出很多令人難忘的口味。另外, 近年手工cupcake的流行, 也令很多人開始為他們做的曲奇做裝飾。對.小朋友而言, 曲奇裝飾, 跟做手工沒有分別, 也可發揮創意, 而且, 完成作品後, 除了視覺上的欣賞, 還可以把曲奇統統吃掉。這種又可玩又可吃的活動, 確定可成為一個不錯的親子活動。

至於在過節, 例如, 萬聖節, 聖誕節, 復活節等等, 可就著不同的節日做相關的手工造型曲奇, 除了可增加氣氛外, 也可讓小朋友向父母或朋友表達心意, 送上他們親手做的曲奇。這樣可鼓勵小朋友學會關心身邊的人, 用行動, 總比說話來得有力。

所以說, 手工曲奇遇上翻糖, 令小朋友及大人的生活增添更多的趣味。

陳哥哥手工蛋卷

相信很多人也喜歡吃蛋卷, 但近年其賣價越來越貴, 而且, 味道及風味也不及以往, 因此, 本人忍不住要自己動手做起蛋卷來。

要做到成功的蛋卷, 真的很大容易。中間要經過很多失敗, 才可找出成功的配方, 準確的時間, 及合適的工具。以下經實驗後, 成功的配方及做法, 希望你在家也能做出成功的手工蛋卷。

蛋 ： 95g
牛油 ：50g
砂糖：70g
低粉：80g
鹽：1/4 tbsp
泡打粉：5g

1. 蛋+糖+鹽 打 4-6分鐘

2. 加咖啡粉 ／綠茶粉，棷汁 （optional)

3. 加低粉 + 泡打粉 （過西）[拌入]

4. 加入溶了的牛油 [拌入]

5. 麵糊放10-20分鐘

6. 鐵板 (台灣生產的夾蛋卷模具) 170-200度，壓 30-40秒。越平越脆。

2014／10／24 試成功。

小小兵(Minions) 手工糖

之前在 Facebook, 見到唔少人做卡通曲奇, 好多都做得維妙維肖.... 尤其早排熱播既小小兵 (Minions)...

呢排係好奇心驅使, 加上想做返幾個俾外姪女.... 希望搏佢俾個 Like 我... 

經過多次研究同嘗試後... 最後, 都成終於有小成功... 

雖說原材料好似好簡單, 包括棉花糖, 糖霜, 檸檬汁及食用色素等, 不過, 預備材料時間, 都花上2至3小時 (或許時第一次製作的關係... 下次應該可以快一倍時間)

不過, 整體黎講, 做出黎既效果, 都算唔錯... 如果所有野預備得好... 應該可以同外姪女一齊做... 因此, 成個過程主要係用拼湊加上簡單畫線.... 今次既嘗試, 啟發到我日後可以開親子工作坊, 做其他卡通人物, Halloween, 聖誕等主題手工糖造型工作坊.... 其實對大人同小朋友黎講... 既可動手做, 又可以有得食... 而且, 仲可以增進父母同子女關係... 一次滿足三個願望... 威力絕不輸給Kinder出奇蛋呀....haha

陳哥哥的手工優格 (Yogurt) [不用優格機]

材料

牛奶              1 升
原味優格      1 杯

糖                  2 tbp
溫度計
真空煲#

步驟
1. 將牛奶, 糖放入真空煲(內煲)內, 加熱至約80度 (有微微白煙, 但不可以滾)
2. 熄火後, 待牛奶溫度下降至 44 至 47度
3. 將以放至室溫的原味優格, 倒入(2), 並完全拌勻
4. 將內煲放入外煲, 再上緊, 放8小時或以上
5. 8小時後, 開蓋後, 便有陣陣優格香味
6. 將 (5) 入樽, 並放雪櫃 2 小時或以上, 便可加入喜歡的水果享用

註:
*牛奶煮至80度, 目的是殺菌
* 44 -47度, 是最適合乳酸菌活動的溫度
* 優格做成後, 放1天或以上, 酸度會更鮮明, 其酸度會越存放日子, 越來越酸
* 手工優格一般可食用7至10天
* 若要優格有酸甜效果, 可適量加入糖 或用糖漬水果拌勻一同享用

#真空煲可取代優格機

陳媽媽的風味手工水餃

材料  (可包 30-40細餃子)

豬肉 (上肉 + 肥)      1斤 (600g)
全蛋                1 隻
胡椒粉             適量
薑汁                 1 tbp
麻油                 1 tsp
糖                     1 tsp
盬                     1 tbp
米酒                 1 tsp
水                     適量
韮菜                  80g
水餃皮             1 斤


步驟

1. 將豬肉剁成肉碎
2. 韮菜切成幼絲, 再放入盬, 待30分鐘
3. 加入胡椒粉, 糖, 盬, 麻油, 米酒, 薑汁等調味拌勻, 然後, 再加入全蛋 
4. 加入適量的清水至 (3), 並攪至感覺由難攪變成鬆 (俗稱打水)
5. 將韮菜絲, 拌入(4), 完成後, 餡料放雪櫃一晚, 以便入味
6. 將餃料包入水餃皮便可, 用水幫助封口
7. 急凍後的餃子, 放入熱水, 煮6-7分鐘便可

註
* 若要做成有多湯汁的餡, 可用豬皮或雞湯+大菜絲, 做成塊, 再切成細粒, 再混入餡料, 才包餃子
* 韮菜可換其他蔬菜, 另外, 盬蕯菜出水及更入味
* 豬肉改用不同部位或混石部位, 口感更佳, 肥肉令餡料更有肉汁及香味)