豬肉 (上肉 + 肥) 1斤 (600g)
全蛋 1 隻
胡椒粉 適量
薑汁 1 tbp
麻油 1 tsp
糖 1 tsp
盬 1 tbp
米酒 1 tsp
水 適量
韮菜 80g
水餃皮 1 斤
步驟
1. 將豬肉剁成肉碎
2. 韮菜切成幼絲, 再放入盬, 待30分鐘
3. 加入胡椒粉, 糖, 盬, 麻油, 米酒, 薑汁等調味拌勻, 然後, 再加入全蛋
4. 加入適量的清水至 (3), 並攪至感覺由難攪變成鬆 (俗稱打水)
5. 將韮菜絲, 拌入(4), 完成後, 餡料放雪櫃一晚, 以便入味
6. 將餃料包入水餃皮便可, 用水幫助封口
7. 急凍後的餃子, 放入熱水, 煮6-7分鐘便可
註
* 若要做成有多湯汁的餡, 可用豬皮或雞湯+大菜絲, 做成塊, 再切成細粒, 再混入餡料, 才包餃子
* 韮菜可換其他蔬菜, 另外, 盬蕯菜出水及更入味
* 豬肉改用不同部位或混石部位, 口感更佳, 肥肉令餡料更有肉汁及香味)
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