基本刀法 （800招聰明刀工完美料理）

創意刀法

陳媽媽雞腳

3磅

1. 水+雞粒（1粒）+薑：水滾後，煲20分鐘[不要加蓋，會令雞腳煲爛
2. 完成，放食用冰水，浸泡至涼身。
3. 剪腳甲，起腳徑骨

用雞醬+青檸+魚露

13/9

鳳爪：2磅

紫洋蔥1個

雞醬1支

芫茜：2棵

蒜頭：4瓣

指天椒：1-2隻

魚露：2湯匙

青檸：2個

白醋：適量

1. 鳳爪洗淨，放入滾水（加雞粉）

2. 水滾打開蓋，轉中火，煲25-35分鐘

3. 撈出放冰水浸涼

4. 剪指甲及開邊

5. 用上述材料調醬，甜酸自行調節。

6. 放雪櫃一晚

吞拿魚班戟

低粉：60克
糖：15克
牛奶：150ml
雞蛋：2隻
油 10ml
雲呢拿油：少許
鹽：少許

1. 糖+蛋打勻
2. 加入牛奶，鹽，雲呢拿油，油
3. 再加低粉，拌勻。
4. 放10分鐘才用。

日式飯糰

珍珠米：15杯米，分2煲；大同8杯，外鍋2杯水（40分鐘）米：水 = 1:1.2

做72件，均重：70克飯糰。

8杯米，配11 tablespoon米醋，約1碗九成滿。

美式熱香餅 （15-18件／配料）

Flour麵粉（低）: 180g
Egg (medium)蛋: 2
Melt butter牛油: 50g
Milk牛油: 275ml
Granulated sugar 砂糖: 50g
Vanilla extract 雲尼拿油:  1 teaspoon
Salt鹽: 1/2 tablespoon
Baking powder泡打粉: 3 teaspoon

3份，可做 50-52件煎蛋大小的 pancake （已試做）

單親媽 滷汁 （台灣1001）

蒜，八角，羅漢果（甜），柴魚湯+香菇頭，冰糖，肉桂

香氣：小茴香，丁香
麵粉+粗鹽 洗 大腸上的黏膜

醬油，辣油，米酒 炒香去腥

滷蔬菜
煮菜 加鹽及油
冰鎮