琥珀合桃 110-120度

# 有苦澀味, 未夠咸

飛水唔夠滾, 要多d鹽放入去。。。胃入咸味(試放合桃後, 等水滾, 滾5分鐘

合桃 300克 ($20)

鹽

麥芽糖 94

蔗糖 50

芝麻

越南法包

昨天收到很多各位老師的熱心分享有關饅頭的經驗真的很感謝您們！

今天分享給大家越南的麵包做法有興趣可以看參考喔！

食譜：

🍎老麵種。

高筋麵粉：100克

溫水：200克

酵母：5克

糖：10克

- 全部材料放在盆子攪拌均勻蓋上保鮮膜冷藏發酵過夜。或是室溫發3-5小時.

🍎麵粉

高筋麵粉：650克

水：250克

酵母粉：3克

鹽巴：6克

油：6克

🍓做法。

- 老麵發好後加下面的所有材料進來攪拌均勻大約15分鐘。揉好後放麵糰在有墨些油盆子蓋上鍋蓋發酵一個小時。

-發好的麵團拿出來直接分割 成12等分（105克）滾圓蓋上保鮮膜醒麵10分鐘。

-醒好的麵團拿出來造型後放在考版上 放在烤箱發酵45分鐘（烤箱不開火）

- 發好後拿考版出來先熱烤箱15分鐘 上火230度下火250度（我家烤箱是28公升）

- 熱好後用薄片的刀子割開餅大約1公分的深度然後噴上一些水嗎上放進去烤箱烤。

-烤到5和7分鐘後用快的速度打開烤箱噴上一些水。小心被燙傷手喔！噴好立刻關烤箱門繼續烤。全程烤20分鐘。烤完嗎上可拿餅出來。（小心被燙傷喔）

- 熱呼呼剛出爐的麵包會有很香的味道可直接吃，沾煉乳，醬油或用切蛋糕的刀子切麵包的中間然後放入所愛吃的美味食材跟麵包夾在一起會很好吃！

🌹每個家庭烤箱平排和用量不同所以要自己調成適合的溫度和烤的時間喔！下面有造型影片大家看參考。

https://youtu.be/GBr3ynIK61c

綠豆沙

綠豆半斤

海草

嗅草

冰糖

片糖

綠豆浸3-4小時

用高速煲煮15分鐘, 後熄火

阿媽菊花茶

白菊

夏枯草

金銀花

片糖

千層芝麻糕2020

黑芝麻:90克

粘米粉:100克

糯米粉:12.5克

白砂糖: 120克

水: 450克

A: 黑芝麻炒香, 用打粉機磨至出油。

B: 250水+糖, 煮溶, 放涼。

C: A+B 放攪拌機打勻

D: 粘米粉+糯米粉+200克手, 拌勻

C+D... 拌勻

隔水蒸, 每層約 4-5分鐘, 最後, 再蒸5-10分鐘。 放涼便可。

 

可整9件。

合桃酥

https://s.nextmedia.com/magazine/r.php?a=3_60836964&i=20200503

自焗腰果2020

腰果:139克 (焗完, 約120克)

鹽: 1茶匙  (微咸)

沙薑粉: 1茶匙 

滾水煮2分鍾, 

換水加鹽等 煮3分鐘 (建議浸5-10分鐘)

等乾

150度焗26分鐘 (建議至30-35, 可能更香)