燒乳鴿

野鳳梨2020

鳳梨肉: 1100g

蔗糖:60g

白糖:20g

麥芽糖:80g

糯米粉:10g

中粉: 315

芝士粉:20

糖霜:45

奶粉:20

鹽:3

蛋:1隻 52克

牛油:187克(室溫)

牛油+糖霜: 打至白色, 再加入蛋液

加入所有粉, 拌勻, 
壓成3光面團

餡:16克

≠==============

鳳梨酥:

A. 餡:

菠蘿(淨肉): 1200g (用攪拌機, 稍為打碎

蔗糖: 40g

白砂糖: :20g

麥芽糖:80g

糯米粉:10-16g (讓其變硬身, 更易包)

將A所有食材 放入鍋, 中慢火煮, 至收乾晒(無泡泡)及較深色(約60-80分鐘), 差不多完成時放入糯米粉。 完成放雪櫃,雪3-4小時,讓其變較硬身方便包裹。

B. 外皮

中筋面粉:315g

糖霜:23g

芝士粉:20g

蛋: 1隻 (中至大)

牛油: 200g (室溫軟身)

牛油及糖霜打至白色, 再加入蛋液打至完全溶合

將中粉, 芝士粉拌入, 反覆切壓至三光面團

菠蘿餡:14g 面團:18-20g,  包好後,放入長方形模具。

焗爐預熱至170度, 焗22-25分鐘。。至金黃色,便可。 放涼後, 更脆口。

馬仔 失敗

泡打? 梳打?

試用梳打。。失敗。。夾,苦味,太脆

臘肉 阿媽2020

5磅 豬腩肉( $18/磅, 2020年10月)

腩肉解凍, 浸鹽水

滴乾水(30-60分鐘)

先醃粗鹽, 約60分鐘 (完成後會出血水)

後加酒(6湯匙), 生抽(5湯匙), 老抽(5湯匙), 糖(6湯匙)

搓勻,令腩肉盡量吸收醃料, 翌日翻身, 再雪。

廿幾蚊一細支(香味可以, 高濃度)

放雪櫃, 2天

北風下, 風乾7天

大北風, 3-4天

蘿蔔糕 陳媽媽2020

淨肉蘿白: 6斤

占米粉:400克

馬蹄糕: 120克

粟粉:80克

慢火, 出水。。轉大火, 整體軟身

落鹽,糖,胡椒粉,蠔油,雞粉

蘿蔔水夠4碗, 溝粉

生熟漿, 糕就爽口

琥珀合桃 110-120度

# 有苦澀味, 未夠咸

飛水唔夠滾, 要多d鹽放入去。。。胃入咸味(試放合桃後, 等水滾, 滾5分鐘

合桃 300克 ($20)

鹽

麥芽糖 94

蔗糖 50

芝麻

越南法包

昨天收到很多各位老師的熱心分享有關饅頭的經驗真的很感謝您們！

今天分享給大家越南的麵包做法有興趣可以看參考喔！

食譜：

🍎老麵種。

高筋麵粉：100克

溫水：200克

酵母：5克

糖：10克

- 全部材料放在盆子攪拌均勻蓋上保鮮膜冷藏發酵過夜。或是室溫發3-5小時.

🍎麵粉

高筋麵粉：650克

水：250克

酵母粉：3克

鹽巴：6克

油：6克

🍓做法。

- 老麵發好後加下面的所有材料進來攪拌均勻大約15分鐘。揉好後放麵糰在有墨些油盆子蓋上鍋蓋發酵一個小時。

-發好的麵團拿出來直接分割 成12等分（105克）滾圓蓋上保鮮膜醒麵10分鐘。

-醒好的麵團拿出來造型後放在考版上 放在烤箱發酵45分鐘（烤箱不開火）

- 發好後拿考版出來先熱烤箱15分鐘 上火230度下火250度（我家烤箱是28公升）

- 熱好後用薄片的刀子割開餅大約1公分的深度然後噴上一些水嗎上放進去烤箱烤。

-烤到5和7分鐘後用快的速度打開烤箱噴上一些水。小心被燙傷手喔！噴好立刻關烤箱門繼續烤。全程烤20分鐘。烤完嗎上可拿餅出來。（小心被燙傷喔）

- 熱呼呼剛出爐的麵包會有很香的味道可直接吃，沾煉乳，醬油或用切蛋糕的刀子切麵包的中間然後放入所愛吃的美味食材跟麵包夾在一起會很好吃！

🌹每個家庭烤箱平排和用量不同所以要自己調成適合的溫度和烤的時間喔！下面有造型影片大家看參考。

https://youtu.be/GBr3ynIK61c