鹽:7克
水:700ml
滾10分鐘, 滴乾水
糖:80 + 30麥芽糖 煮120度
腰果拌糖。。均勻。。放涼。。以便結在腰果
低溫炸至170度
灑芝麻, 吹涼30分鐘
2021年4月22日 星期四
炸腰果180 (要降溫) 2021
腰果:300g
水:500ml
鹽:2.5g (下次4g)
水滾落鹽, 煲8分鐘
瀝乾水, 再炸
冷油(90度) 炸至180 (下次170度便可)
今次唔夠咸味, 少少過火
一次用小鍋炸300g
05.03 第2次
水500ml, 鹽5.5g 煮10分鐘
炸至165度起, 涼 40分鐘入袋
2021年3月30日 星期二
150花生糖 2020.3.29
花生 (焗後,去衣): 273g
黑白芝麻:199g
白+蔗糖:186g + 177g
麥芽糖: 110g (是糖的35%!?)
鹽:5.5g (先溶在水)
糖煮至150度, 拌勻, 切成一口糖。
要拉鬆, 不用平。。。
合核2021.3.30
[少甜配方]
白糖:100g. (白糖 下次加50g, 增甜一點比較脆,及好味)
麥芽糖:110g
白芝麻: 100g (炒香)
合桃鹽水中(可咸一點!!)。。。滾水計, 4-5分鐘
糖炒至120度, 拌入合桃, (不斷拌均勻)
細火炸合桃至164度或以上, 夠香及脆
PS: 寄快遞$29/1kg (用順豐紙盒,泡泡紙,不另收費!?)
2021年3月17日 星期三
2021年3月9日 星期二
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