肉絲（乾）

上肉（後腿肉）：1斤 （$26／斤）
調味：八角（3粒），丁香（8粒）,草果（1粒），肉桂（2片），羅漢果（半個），薑（1片），蔥，豉油（1／3杯）, 糖（3 tablespoon) ，黃薑粉（1 teaspoon)

1. 上肉（若切，要順絞），放滾水煮20分鐘，熄火至放涼。

2. 調味，先放薑及滷水料於白鑊爆香，再加豉油及蔥

3. 調味放大同鍋，1杯水時間。

4. 上肉拆絲

5. 將肉絲及滷汁，放鑊內炒至收汁（用中小火慢炒，才能讓肉絲吸味）

6. 放150度焗爐，焗40分鐘。（不時翻身，換位）

7. 完成後，特涼，放密封地方半天，肉絲濕度才勻巡。