潮州粥

夠3人食

千層黑綠糕2021年8月

整7杯 40分鐘至60分鐘

1鑊 10至12杯

180ml 水 11克抹茶粉 (錯!!! 減至3-4克 + 奶 , 要飯得落口; 比例3:7 或 2:8)

角仔2020.07.10

低粉:300

糖: 33

牛油: 30

油: 30

鹽: 2

水: 50ml

蛋: 1隻 63克

上面材料, 除水外, 全部壓在一起, 水逐漸加入

向內陰力揉在一起

醒最少20分鐘

做出16+18隻 6.5cm模具, 壓本至透出紅色粗線

生粉水, 用毛筆抹邊

炸, 起始油溫110度, 炸12分鐘, 一路推升至150度

用西將角仔壓入油入炸

可再炸脆一點

150花生糖 2021.6.4

夠糖, 無散粒 (第二輪)

2杯 vs 2杯 vs 2杯

花生: 317克

白+黑芝麻 :229克   (花生比72.2%)

白 + 蔗 419克  (花生芝麻比 76.7%)

麥芽糖 125克 (糖比29.8%)

鹽: 5克 (糖1.19%)

*鑊邊抹油,工具抹油

鹽溶水,加糖加麥, 煮150度。。400度加花生芝麻

拌勻, 手鋪平, 拉鬆糖

切塊

涼30-40分鐘, 包

要新花生

炒芝麻 焗花生 2021

2杯量芝麻

黑白芝麻齊炒

先沖洗

現爐先6度, 要不斷鏟, 濕水易黐底

無白煙, 轉5度

共炒20分鐘

要有芝麻香, 一掐即碎,爆香

2杯量花生

150度預熱

焗33至35分鍾

新鮮花生 15分鐘已有花生香

舊花生30或40分也不多油(留意)

中伏

虎腰果

腰果:300克

鹽:7克

水:700ml

滾10分鐘, 滴乾水

糖:80 + 30麥芽糖 煮120度

腰果拌糖。。均勻。。放涼。。以便結在腰果

低溫炸至170度

灑芝麻, 吹涼30分鐘

炸腰果180 (要降溫) 2021

腰果:300g

水:500ml

鹽:2.5g (下次4g) 

水滾落鹽, 煲8分鐘

瀝乾水, 再炸

冷油(90度) 炸至180 (下次170度便可)

今次唔夠咸味, 少少過火

一次用小鍋炸300g

05.03 第2次

水500ml,  鹽5.5g 煮10分鐘

炸至165度起, 涼 40分鐘入袋