2021年9月12日 星期日
2021年8月25日 星期三
2021年7月12日 星期一
角仔2020.07.10
糖: 33
牛油: 30
油: 30
鹽: 2
水: 50ml
蛋: 1隻 63克
上面材料, 除水外, 全部壓在一起, 水逐漸加入
向內陰力揉在一起
醒最少20分鐘
做出16+18隻 6.5cm模具, 壓本至透出紅色粗線
生粉水, 用毛筆抹邊
炸, 起始油溫110度, 炸12分鐘, 一路推升至150度
用西將角仔壓入油入炸
可再炸脆一點
2021年6月9日 星期三
150花生糖 2021.6.4
夠糖, 無散粒 (第二輪)
2杯 vs 2杯 vs 2杯
花生: 317克
白+黑芝麻 :229克 (花生比72.2%)
白 + 蔗 419克 (花生芝麻比 76.7%)
麥芽糖 125克 (糖比29.8%)
鹽: 5克 (糖1.19%)
*鑊邊抹油,工具抹油
鹽溶水,加糖加麥, 煮150度。。400度加花生芝麻
拌勻, 手鋪平, 拉鬆糖
切塊
涼30-40分鐘, 包
要新花生
2021年6月2日 星期三
炒芝麻 焗花生 2021
2杯量芝麻
黑白芝麻齊炒
先沖洗
現爐先6度, 要不斷鏟, 濕水易黐底
無白煙, 轉5度
共炒20分鐘
要有芝麻香, 一掐即碎,爆香
2杯量花生
150度預熱
焗33至35分鍾
新鮮花生 15分鐘已有花生香
舊花生30或40分也不多油(留意)
中伏
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