三色蒸蛋 2021

用上肉 瘦+肥 7:3 / 6:4

手剁, 要調味, 打水, 薑汁, 豉油, 胡椒粉, 麻油, 或適量水, 雪1-2小時入味

雞蛋2隻

皮蛋1隻

咸蛋1隻

肉先蒸5分鐘

加蛋液再蒸5分鐘

薑撞奶 1:10 60度或70度

https://youtu.be/H5aLnzizN9A

1:10 薑汁 比 奶

60度最滑

70度還可

全脂及半脂奶, 也可做

陳媽媽炒麵

麵餅2-4人份

甘筍絲 適量

椰菜 半個

麵餅先滾水煮熟 (不要過熟)

豬油 加蒜 爆香

加甘筍絲炒軟

再加椰菜絲, 炒一陣 放入鹽及糖 令其軟身及有底味

再加麵餅

加豉油

老抽

蠔油

少少糖

拌炒

後大火收水

浸雞 2021

角仔 16/9 第8版本

低粉:302g

糖: 30g

鹽: 2g

蛋: 47g (1隻)

水: 50ml

豬油:78g

****下一版。。升至100g豬油

餡

花生:88g

椰絲: 20g

白糖: 80g

水+蛋+鹽+水

加入低粉

加入豬油

醒20分鐘

3摺疊 3次

做出37隻 細角仔 578g

炸至170左右 , 炸22隻一次, 150度起炸, 9分鐘左右

青咖喱雞亦

煎雞亦, 炒洋蒽, 煎薯仔, 爆蒜, 加青咖喱爆香,加水, 煮林薯仔10分鐘, 後加細椰漿

炒木米餅

https://youtu.be/z13fvEKyWCg