綠豆沙

綠豆半斤

海草

嗅草

冰糖

片糖

綠豆浸3-4小時

用高速煲煮15分鐘, 後熄火

阿媽菊花茶

白菊

夏枯草

金銀花

片糖

千層芝麻糕2020

黑芝麻:90克

粘米粉:100克

糯米粉:12.5克

白砂糖: 120克

水: 450克

A: 黑芝麻炒香, 用打粉機磨至出油。

B: 250水+糖, 煮溶, 放涼。

C: A+B 放攪拌機打勻

D: 粘米粉+糯米粉+200克手, 拌勻

C+D... 拌勻

隔水蒸, 每層約 4-5分鐘, 最後, 再蒸5-10分鐘。 放涼便可。

 

可整9件。

合桃酥

https://s.nextmedia.com/magazine/r.php?a=3_60836964&i=20200503

自焗腰果2020

腰果:139克 (焗完, 約120克)

鹽: 1茶匙  (微咸)

沙薑粉: 1茶匙 

滾水煮2分鍾, 

換水加鹽等 煮3分鐘 (建議浸5-10分鐘)

等乾

150度焗26分鐘 (建議至30-35, 可能更香)

咸水鴨 2020

米鴨 3-4斤 

腌料: 花椒(中碎), 八角(中碎), 炒鹽80克

鴨腌鹽24小時, 再用水沖乾淨

水滾(花椒, 八角,桂皮,薑,蔥,紹酒, 鹽4/5湯匙)後, 鴨內灌滾水2-3次

細火(微滾), 慢煮40分鐘(每邊20分鐘)

煮完後, 滴乾水(2-3小時, 後可放雪櫃)

媽口述4.29.2020

馬仔 手工

馬仔師父

https://youtu.be/Vl3x1qN_Z_c