醃土匪雞翼

五香粉, 蒜粉(或蒜蓉), 雞粉, 蠔油, 支然粉, 七味粉

漫鹽水,

用紙印乾

用叉刺孔

醃1-2小時

放預熱焗爐

角仔9.0版本 2021

低粉: 320g

糖: 32g

豬油: 105g

鹽: 2g

水: 52g (出來面團太軟, -10g水)

蛋52g: 1隻

糖+鹽+水+蛋 拌勻

加入低粉

再加豬油

醒20分鐘

花生:88g

白糖:80g

椰絲: 26g (太多。。減至 18-20g) 

麥堤沙: 10粒

可做20+21隻角仔

爆至 160-170度

面團太軟, 皮更鬆化, 可炸再脆點

餡,有餘下

合桃酥

https://youtu.be/ocda_S9BKDc

三色蒸蛋 2021

用上肉 瘦+肥 7:3 / 6:4

手剁, 要調味, 打水, 薑汁, 豉油, 胡椒粉, 麻油, 或適量水, 雪1-2小時入味

雞蛋2隻

皮蛋1隻

咸蛋1隻

肉先蒸5分鐘

加蛋液再蒸5分鐘

薑撞奶 1:10 60度或70度

https://youtu.be/H5aLnzizN9A

1:10 薑汁 比 奶

60度最滑

70度還可

全脂及半脂奶, 也可做

陳媽媽炒麵

麵餅2-4人份

甘筍絲 適量

椰菜 半個

麵餅先滾水煮熟 (不要過熟)

豬油 加蒜 爆香

加甘筍絲炒軟

再加椰菜絲, 炒一陣 放入鹽及糖 令其軟身及有底味

再加麵餅

加豉油

老抽

蠔油

少少糖

拌炒

後大火收水

浸雞 2021