肉絲，肉角，肉乾

零食材料及包裝

生筋 麵筋

自製麵筋
高粉300g，水165g, 盬3g
1. 搓成三光。
2. 醒30分鐘
3. 麵團浸水3小時
4.取出麵糰放入篩中搓揉用清水洗去粉漿,直至水變清為止
5. 大約剩下1/3左右便是麵筋
6. 將麵筋榨乾水,用膠袋包好放入雪櫃1-2小時
7. 取出再榨去水份切成小粒
8. 放入熱油中炸至浮起及呈金黃色便可(用中火炸)
9. 如果未食放涼後可放冰格保存1個月,如果食就要出水
10. 可以做甜酸齋、咖喱齋等等…我就加罐花生同蠔油煮成花生

肉絲（乾）

上肉（後腿肉）：1斤 （$26／斤）
調味：八角（3粒），丁香（8粒）,草果（1粒），肉桂（2片），羅漢果（半個），薑（1片），蔥，豉油（1／3杯）, 糖（3 tablespoon) ，黃薑粉（1 teaspoon)

1. 上肉（若切，要順絞），放滾水煮20分鐘，熄火至放涼。

2. 調味，先放薑及滷水料於白鑊爆香，再加豉油及蔥

3. 調味放大同鍋，1杯水時間。

4. 上肉拆絲

5. 將肉絲及滷汁，放鑊內炒至收汁（用中小火慢炒，才能讓肉絲吸味）

6. 放150度焗爐，焗40分鐘。（不時翻身，換位）

7. 完成後，特涼，放密封地方半天，肉絲濕度才勻巡。

朱古力海綿蛋糕全蛋法 (已試）for cake pop

朱古力海綿蛋糕全蛋法 
材料︰ 雞蛋 3個 
砂糖 90g　(怕太甜可減糖至75g) 
低筋麵粉 72g 
牛油 45g 
可可粉 10g 
做法︰
 1. 預熱焗爐170℃，在餅模內鋪上牛油紙。 
2. 用電動打蛋器把雞蛋及砂糖打至幼滑挺身。 
3. 篩入麵粉與可可粉，攪拌均勻。 
4. 將牛油熱溶，加入麵粉糊內，拌勻至挺身。 
5. 把混合物倒入焗模內，放入焗爐焗30分鐘，即可食用。
 註：　可以用橄欖油代替牛油。 

肉乾 8/7 試

上肉 7成瘦3成肥
剁肉： 260g
生抽 ： 1 tablespoon
魚露：1 teaspoon
糖：40g
豆蒄：1/8 teaspoon
八角：1/8 teaspoon
小茴香：1/8 teaspoon
肉桂：1/8 teaspoon
白胡椒：少量
Option 菠蘿jam 38g (糖減半）

順時針：拌1-2分鐘
每邊焗：15分鐘，再抹糖水，每邊烤5分鐘

鹹蛋黃選別與處理