原蔗糖花生糖

100克花生 對 70克 原蔗糖
花生要壓碎

由大火炒起，溶一半，調細火。溶晒，最細火，落花生，快炒。

芋頭糕

用蔥頭起鑊
芋頭切粒(1斤），用五香粉炒香
加水至跟粉平
取出一取半芋
餘下煮軟，弄成蓉
放下（已炒）香材料
趁熱，將占米粉漿（占米粉130g , 木薯35g），煮至結身。
轉入大盤蒸,50分鐘。

好用南乳醬

阿媽介紹

油炒芝麻糖 500克版本

芝麻 （黑比白 =  6：4）
芝麻 比 糖 （圖為蔗糖） 500g vs 350g

1. 油下白鑊 （來回2次）
2.  下糖 （2200 w)  由大火炒
3.  炒至7-8 成溶， 調低火 1600
4. 再下調800
5. 全溶，調至 400 w
6. 下芝麻，快炒 。。由鑊邊快炒，並拌至中間位， 炒勻後，做型。。快切成女士手指節大小

可做120-140粒

水餃皮

中筋粉 240g
生粉 70g (薯仔粉） （1：4）
水：200g
鹽：少許 （令筋性出現）

水分段加下

揉完，要醒麵團

手工豬肉乾 大成功 201708267

豬肉乾

上肉：600 （脾肉， 肥瘦比 2：8）

糖：80

鹽：1.5茶匙

蠔油：1湯匙 ／魚露

豉油：2湯匙

老抽：1／2湯匙

五香粉：1茶匙

黑椒：1茶匙

糊椒：1／2湯匙

紹興酒：1湯匙

1. 上肉鉸碎，與調味混合，再打成膠, 醃一晚。

2. 在牛油紙上干平，170度焗10分鐘反轉，再焗10分鐘。

3. 放鋼網，以200度，兩邊各烤5分鐘。

4. 上麥牙水，每邊各烤5分鐘。

粉仔2017

粘米粉：300克

生粉（薯仔）：50克

鹽：5克

熱水：250克

凍水：180克

湯

干蔥：2粒

蒜: 2粒

蝦米:10g

冬菇：20g

瘦肉：30g

菜脯

辣椒碎

糖

鹽