墨魚滑
一斤墨魚(要抹乾水)
配三至四兩半肥瘦豬肉(或豬腩肉)
1. 墨魚攪碎, 加鹽,加生粉,加胡椒粉,加蛋白, 打成漿, 再用手達至起膠。
2. 加入已搞碎豬肉(加豉油,糖,麻油), 再攪至有彈性便可。
2021年1月18日 星期一
2021年1月13日 星期三
花生軟糖2021.1.9 (不成功)
做30小粒
A
花生:180克(已焗好及去衣)
麥芽糖:120克
蔗糖:30克
鹽:1克
牛油:22克
B
生粉:10克 (potato starch)
水:20克
你放入鍋, 加小量水, 煮至溶。 便可加入已拌勻B
煮至115-118度
轉2度火, 拌入花生,快手搞拌。
在牛油紙先鋪上炒好芝麻,再倒入花生糖。
壓平,再快手灑上芝麻。 (可放海治, 肉鬆等,或加入果干)
**要快, 冷卻後, 不能芝麻占不上
2020年12月26日 星期六
2020年12月4日 星期五
150花生糖 2020.12..04
翌日改良
花生(已焗去衣): 140克(約1杯)芝麻(已炒): 107克 (約1杯)
糖(白糖+蔗糖):145克
麥芽糖:52克
鹽:3克
糖: 麥芽糖 =100:35
糖:鹽 =49:1
*糖比例太多,會搶走花生及芝麻香味
*至150度糖 ,
*拌勻, 但要散開,不太密集及緊 (要先拉鬆, 後壓)
*麥芽糖比例高, 沒那麼硬
*靚花生, 有新鮮花生香味
*鹽糖比例,重要
深水埗
花生$13/斤 (深水埗)
白糖: $7/斤
蔗糖:$18/kg
麥芽糖: $9/盒 (元朗)
芝麻: $16/半斤 (元朗)
2020年12月1日 星期二
150芝麻花生 2020
花生4杯(1斤)
白芝麻(2杯)+黑芝麻(2杯)(共1斤)
花生分2次, 預熱150度, 焗28分鐘 (有油,爆開,有香味)
芝麻 6度炒至白煙消失, 轉5度, 炒共30分鐘 (有香味, 一掐即粉碎)
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