夠糖, 無散粒 (第二輪)
2杯 vs 2杯 vs 2杯
花生: 317克
白+黑芝麻 :229克 (花生比72.2%)
白 + 蔗 419克 (花生芝麻比 76.7%)
麥芽糖 125克 (糖比29.8%)
鹽: 5克 (糖1.19%)
*鑊邊抹油,工具抹油
鹽溶水,加糖加麥, 煮150度。。400度加花生芝麻
拌勻, 手鋪平, 拉鬆糖
切塊
涼30-40分鐘, 包
要新花生
2021年6月9日 星期三
2021年6月2日 星期三
炒芝麻 焗花生 2021
2杯量芝麻
黑白芝麻齊炒
先沖洗
現爐先6度, 要不斷鏟, 濕水易黐底
無白煙, 轉5度
共炒20分鐘
要有芝麻香, 一掐即碎,爆香
2杯量花生
150度預熱
焗33至35分鍾
新鮮花生 15分鐘已有花生香
舊花生30或40分也不多油(留意)
中伏
2021年5月18日 星期二
2021年4月22日 星期四
炸腰果180 (要降溫) 2021
腰果:300g
水:500ml
鹽:2.5g (下次4g)
水滾落鹽, 煲8分鐘
瀝乾水, 再炸
冷油(90度) 炸至180 (下次170度便可)
今次唔夠咸味, 少少過火
一次用小鍋炸300g
05.03 第2次
水500ml, 鹽5.5g 煮10分鐘
炸至165度起, 涼 40分鐘入袋
2021年3月30日 星期二
150花生糖 2020.3.29
花生 (焗後,去衣): 273g
黑白芝麻:199g
白+蔗糖:186g + 177g
麥芽糖: 110g (是糖的35%!?)
鹽:5.5g (先溶在水)
糖煮至150度, 拌勻, 切成一口糖。
要拉鬆, 不用平。。。
合核2021.3.30
[少甜配方]
白糖:100g. (白糖 下次加50g, 增甜一點比較脆,及好味)
麥芽糖:110g
白芝麻: 100g (炒香)
合桃鹽水中(可咸一點!!)。。。滾水計, 4-5分鐘
糖炒至120度, 拌入合桃, (不斷拌均勻)
細火炸合桃至164度或以上, 夠香及脆
PS: 寄快遞$29/1kg (用順豐紙盒,泡泡紙,不另收費!?)
2021年3月17日 星期三
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