芝麻 （黑比白 = 6：4）
芝麻 比 糖 （圖為蔗糖） 500g vs 350g
1. 油下白鑊 （來回2次）
2. 下糖 （2200 w) 由大火炒
3. 炒至7-8 成溶， 調低火 1600
4. 再下調800
5. 全溶，調至 400 w
6. 下芝麻，快炒 。。由鑊邊快炒，並拌至中間位， 炒勻後，做型。。快切成女士手指節大小
可做120-140粒
2017年11月25日 星期六
油炒芝麻糖 500克版本
2017年8月27日 星期日
手工豬肉乾 大成功 201708267
豬肉乾
上肉：600 （脾肉， 肥瘦比 2：8）
糖：80
鹽：1.5茶匙
蠔油：1湯匙 ／魚露
豉油：2湯匙
老抽：1／2湯匙
五香粉：1茶匙
黑椒：1茶匙
糊椒：1／2湯匙
紹興酒：1湯匙
1. 上肉鉸碎，與調味混合，再打成膠, 醃一晚。
2. 在牛油紙上干平，170度焗10分鐘反轉，再焗10分鐘。
3. 放鋼網，以200度，兩邊各烤5分鐘。
4. 上麥牙水，每邊各烤5分鐘。
2017年8月4日 星期五
2017年7月30日 星期日
陳哥哥的手工士多啤梨雪糕 2017版
A.
蛋黃：5隻
糖：80g
B.
牛奶：480ml
淡忌廉：280g
雲尼拿油：少許
鹽：少許 （2-4g)
C.
手工士多啤梨醬：180-220g
1. 將A用手提攪拌器打勻
2. 將B煮至80度或表面出白煙
3. 用勺，分次將B加入A, 然後，拌勻，這樣反複做5-6次。最後，將所有，倒入B...並煮至濃淍 （細火煮約20分鐘）。跟著過濾網，再倒回煲內，與果醬混合，煮好。
4. 將雪糕漿，放入鋼盆，表面放上保鮮紙，放冰櫃。
5. 將4，放入雪糕機，約35-45分鐘。
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