陳哥哥手工糖霜朱古力（55%）曲奇

材料:

牛油          60g        
啡糖 (brown sugar)    35g
白糖 (white sugar)    35g
盬               5g
全蛋           1/2 隻
白醋           1/2 tbp
雲呢拿油   1/2 tsp

低粉           120g
朱古力粉   2tbp
泡打粉       1/4 tsp
梳打粉       1/8 tsp

朱古力 55%  36g
牛奶           10ml
葡萄干          適量
糖霜            30g

成品數量:  16-20 片 (teaspoon般大小的)

步驟

1. 牛油(先用熱水坐溶), 糖及鹽拌勻, 然後, 再加入全蛋攪拌
2. 將雲呢拿油及白醋放入 (1) 拌勻
3. 朱古力先用熱水坐溶, 再加入牛奶拌勻, 然後, 倒入(2), 再攪伴
4. 將低粉, 泡打粉, 梳打粉及朱古力粉拌勻
5 將 (4)的混合粉, 分2至3次加入 (3)拌勻, 最後, 放入葡萄干攪拌
6. 完成的曲奇粉團, 放入雪櫃 30-60 min
7. 曲奇粉團用匙 或 ice-cream scooper 造形, 然後, 放入糖霜, 盡量讓糖霜包住曲奇粉團。
8. 將完成的曲奇粉團放在牛油紙 / 已抹油的盤上
9. 預熱 180度, 焗 16至18分鐘 (小片) / 焗 20 至 22分鐘 (中片)
10. 放涼 30分以上, 效果會更脆。待水氣消散後, 才放入盒內。

註
*Brown sugar 焗出chewy效果
*White sugar 焗出crispy效果
*雲呢拿油 去蛋腥
*盬托出甜味, 需與蛋及糖一起拌勻
*白醋令曲奇更有光澤, 減少曲奇內的酸味
*曲奇粉團的水分多寡, 影响曲奇的外型。多水份的, 曲奇會塌下, 較為偏平。
*牛油坐溶與否, 影响焗出來的外型。若曲奇的口味, 以液體拌入, 宜只用放室溫牛油。
*焗的時間越長, 效果會更crispy
*低溫焗 160度以下, 可保持曲奇原色, 但可能會焗出chewy效果