陳哥哥手工軟滑豆花

豆漿

黃豆      400g
豆 : 水 =  1 比 7 至 1 比 8
冰糖 : 水 = 1 比 13 至 1 比 14

步驟

1. 黃豆浸 5小時或以上
2. 將黃豆, 再配適量的水, 放入慢磨機
3. 收集到的豆汁, 要過瀘, 去渣, 然後, 倒入鍋內
4. 將冰糖放入鍋內, 然後, 開火加熱, 至100度
5. 加熱期間, 要不時攪拌, 以免底部煮燶

註
* 豆漿一定要煮至滾, 還要持續 3至5分鐘, 以清除當中毒素。另外, 滾得越久, 豆味會更香
* 豆漿表面的泡, 宜在最後去掉

豆花

豆漿  1,000ml (無糖)
地瓜粉 : 水 = 1 比 100
熟石膏粉 = 千分之 2 至 4
清水  適量

步驟
1. 將熟石膏粉, 地瓜粉及清水放入鍋內, 並完全拌勻
2. 將豆漿加熱至 80至90度之間, 然後, 在較高位置 (距離約 1米), 一口氣沖入鍋內, 以便其完全混合
3. 讓豆花靜止20分鐘以上, 便可享用


註
* 除加入糖水外, 亦可加鳳梨汁或檸檬汁
* 配料可加蜜紅豆, 珍珠, 西米等