Cooking Oppa

2020年3月2日星期一

失敗抹茶牛軋乳糖2020

抹茶牛軋乳糖

27/2 (熱天 23度。。做到40粒)

* 糖溫度: 142 (下次煮至150度)

* 砂糖 vs 麥芽糖比例

* 加糖漿後, 打1分鐘。。令水氣走,更多

* 用kitchenaids 打蛋白

蛋白:45g (打個碗。要大D)

白糖:15g

麥芽糖:150g $11/支 (較稀)

白砂糖:160g

鹽:3g

水:40g

煮至:142度 (升至150度)

牛油(要溶): 46g (可減少至 35g)

抹茶粉:15g

咖啡拌侶:95g

18/2 下午失敗, 有改善 (天氣凍, 煮至140度, 仍軟) 用手可成型, 要雪

** 水氣走不了? 糖比例? 溫度? 降溫太快?

蛋白:50g (打個碗。要大D)

白糖:10g

麥芽糖:150g $11/支 (較稀)

白砂糖:180g

鹽:2g

水:40g

煮至:140度 (仍太軟!?)

牛油: 50g

抹茶粉:10g

咖啡拌侶:100g

杏仁:110g 180度, 焗13分鐘

藍梅乾:50g

18/2 上午失敗 (天氣凍, 煮至130度, 太軟), 不成型

蛋白:50g

白糖:10g

麥芽糖:200g (改 150g)

白砂糖:125g (改 180g)

鹽:2g

水:40g

煮至:130度 (仍太軟, 下次升140度)

牛油: 46g (可減少。。。)

抹茶粉:15g

咖啡拌侶:90g

杏仁:110g 180度, 焗13-16分鐘

藍梅乾:50g

150芝麻花生糖2019

30/12

##山楂脆糖脆山楂(甘草山楂+145度糖面)

好似爆米花, 包芝士粉 (加入芝麻糖)

底鋪紫菜碎

底鋪桂花 + 焗桂花水

黑芝麻: 120克 (or 140g 1杯)

白芝麻:120克

白幼砂糖: 4/5杯

麥芽糖:1大湯匙

鹽

140度。。。下次145度-150度

做出500克芝麻糖

*芝麻 2杯 ,炒12分鐘

18/12

1杯 190克花生(龍珠,較細粒, $10/斤) 150度 28分鐘[爆裂開,有花生油及香] (餘下170克)

黑白芝麻 110克黑芝麻 $30/斤

4/5杯蔗糖 $15/公斤 (價真棧, 來自澳洲)

鹽少許

煮糖至 140-150度

5/12

食唔停? 無草莓干。。。

加炸蒜? (香口配香口? 沙x鍋?)

11/10

2杯 380克細花生 150度 25min?

2杯黑白芝麻炒香

1+1/4杯沙糖加少量水煮溶加麥芽

1/2杯麥芽糖

16/11

2杯 380克細花生 150度

(焗20-22分鐘,要試吃,要香脆)

2杯黑白芝麻炒香 (用手指,可握碎)

1+1/2杯沙糖加1/5杯水煮溶加麥芽

1/2杯麥芽糖 (大泡轉小泡, 滴水,要硬)

***用鑊炒可能更好

26/11 (1份 1份)

花生 300克 150度 28-30min?

2020年2月3日星期一

150 正味花生芝麻糖2019

2019／121

最佳 *芝麻香氣**花生香氣

糖（150度以上）

1杯花生 190克（共1杯）（150度， 28分鐘，爆開有香氣）
黑白芝麻 110克（共1杯量）（炒12分鐘, 手指可揉碎, 重量多一倍, 加時。。要放密實袋,拆開後仍爆香才可）
4／5杯（蔗糖(價真棧澳洲) + 白糖各1半）+ 麥芽糖 (錦記$9/盒, 比較結身為好) 2大湯匙）
鹽少許 (落鹽重要, 海鹽)

蔗糖,白糖各半