美式熱香餅 （15-18件／配料）

Flour麵粉（低）: 180g
Egg (medium)蛋: 2
Melt butter牛油: 50g
Milk牛油: 275ml
Granulated sugar 砂糖: 50g
Vanilla extract 雲尼拿油:  1 teaspoon
Salt鹽: 1/2 tablespoon
Baking powder泡打粉: 3 teaspoon

3份，可做 50-52件煎蛋大小的 pancake （已試做）

單親媽 滷汁 （台灣1001）

蒜，八角，羅漢果（甜），柴魚湯+香菇頭，冰糖，肉桂

香氣：小茴香，丁香
麵粉+粗鹽 洗 大腸上的黏膜

醬油，辣油，米酒 炒香去腥

滷蔬菜
煮菜 加鹽及油
冰鎮

潮州滷水鴨 （網上示範）

油 4 tbsp + 6 tbsp brown sugar (黑糖）+60g 冰糖，炒至焦糖化。
+10瓣 蒜+10粒紅蔥
+ 薑片+50g 南薑 (炒香）

放5條肉桂條+5粒8角+5片川芎+20粒丁香+5片陳皮乾+2tbsp 黑椒+1杯老抽+1／2杯生抽

加水後，按情況。再加1杯生抽，1.5杯老抽， 加鹽糖調味

先煮滾，慢火煮1至1.5小時。完成後，鴨放涼30分鐘。

撈出滷汁料。
將雞蛋，豆干，放入滷汁煨30分鐘

濃稠：加3tbsp豪油+2tbsp米酒+1tbsp麻油，加入適量生粉，調整濃稠。

3滷 大腸，花枝，苦瓜 （吳秉憲）

A. 大腸：
用2匙白醋+熱水汆燙 （去腥，更好味）
大腸煮3分鐘，再用水洗淨。

蔥+薑
2顆八角+2匙辣豆板醬+1匙蕃茄醬+2匙醬油+2匙米酒
+乾辣椒 +花椒粒 （經鍋子炒香增香氣）

*蔥+薑 先炒 再加入乾辣椒及花椒粒，最後，加點水。放電鍋

電鍋內，水剛過大腸。

外鍋3杯水 （即1.5小時）, 筷子剛穿腸。

B. 蔭豉滷苦瓜
白苦瓜： 用5匙油 （切頭尾）, 半煎炸至金黃色（增香氣及顏色）,表面焦化，中間下蔥段

豆豉勿泡水，直接放油（剛剛蔥油）炸香（咸香加倍） 小火

用筷子頭尾穿洞

苦瓜，蔥段，豆豉放電鍋
再放薑片，八角2顆，桂皮（6片），2大匙冰糖
醬油100cc, 1小匙胡椒粉，米酒1大匙
加蔭瓜（回甘滋味，苦瓜更開胃）
水過食材

電鍋3杯水 （1.5小時）

醬：蒜末，辣椒末，1匙糖，1匙香油，2大匙醬油膏，1匙烏醋，香菜，加滷汁（4大匙）

C. 滷花枝
蔥+薑
草果，桂皮，花椒，八角，五香粉

1大匙油 ，先炒蔥薑，再加其他香料
（除五香粉）, 完成放電鍋
淋米酒入炒鍋。再倒入電鍋。
加1小匙五香粉+2大匙冰糖+100cc醬油
+2大匙紅菊醬
+1小匙胡椒粉
加水至內鍋一半

用1杯水，蒸30分鐘，迫出滷味。
外鍋加半杯水
放花枝入電鍋，蒸15分鐘。
跳掣後，整鍋取出，放至涼（顏色更好，更入味）

壽司 （已試做）

壽司飯150g （飯杯）配 1.2 湯匙
300珍珠米 （2飯杯）+2飯杯水
300g米 煮 => 550g飯 + 壽司醋
14.5飯杯 （2.1kg珍珠米） 約 28-30人, 每人6件壽司 (分兩煲煮）

1條玉子燒： （2件夠24件）
3蛋 + 2湯匙牛奶+糖1湯匙+鹽1／4茶匙

日式漬蘿蔔：400g （用韓式）

蟹柳：1包 （切半）

半張紫菜： 70g飯 （舖6成滿）
貓：50g 飯 （用模具，用保鮮紙包）
長形：25g 飯 (用模具預做）

超力珍珠米 $46／3kg （銀座百佳買，美國生產）

Whoopie pie

Whoopie pie
無鹽牛油： 55g （數量：10-12個）
鹽：1g
黃砂糖：65g
蛋：40g
低粉：110g
可可粉：30g
泡打粉：2tsp
優格：40g

1. 牛油（軟化）打勻至白色
2. 分次加入黃砂糖至1, 打勻
3. 分次加入蛋，打勻
4. 伴入所有粉
5. 加入優格至4, 伴勻
6. 放唧袋，唧出來

7. 焗17-19分鏡， 180度

紅豆糕

即化版

紅豆蓉（連皮打至細滑）：150g
水：500ml
冰糖：100g
粘米粉：100g
澄麵：5g

1.水+冰糖，煮溶。再加入紅豆蓉，煮勻。
2. 放涼至40-50度。
3.伴入粘米粉及澄麵 （2者預先伴勻）。
4. 過濾網。
5. 放蒸爐 （每3-5分鐘一層）
6. 放涼後，才倒出模。