陳媽媽喜板 （遺失的古味道）

材料：
1. 糯米粉 125克
2. 中粉 125克
3. 酵母 3-4克
4. 中國南瓜 （蒸）125克
5. 黃糖 90克 ／砂糖
6. 水 90克 （按情況加入）
7. 油 1 tbsp

若想爽口點，面粉要比糯米粉多 150g：100g

步驟：
1. 4+5 搓勻
2. 1+2+3+（4+5） 伴勻
3. 再加水 （分次），揉至3光
4. 再加入油，揉至3光
5. 80克一份，約7份
6. 放鑊內發酵30分鐘，
7. 冷水落，水滾後蒸12分鐘。（揭少少蓋）再焗5分鐘。

陳媽媽的花生黑芝麻糖

材料
花生 1 杯 （小粒花生為佳）
白芝麻 + 黑芝麻 1 杯
白糖: 1/2杯
糖漿: 1/4 杯
盬: 1/2 tsp
水: 1 tsp

步驟:
1. 將花生以150度, 焗25分鐘
2. 芝麻白鑊炒至干身, 約15分鐘
3. 將白糖, 盬, 水, 糖漿放入鍋內煮溶 (5-6度火, 電池爐)
4. 煮糖期間, 只可以搖鍋, 以令糖不黏底
5. 煮至差不多全溶後, 轉至4度, 再轉3度火
6. 以清水測試糖的軟硬度 （150-160度,硬而不黏牙）（170變焦糖）
7. 煮至糖入水冷卻後, 變硬便可。
8. 此時, 熄火, 並將花生及芝麻混入糖入, 快速攪伴。
9. 攪伴完成後, 例入放了牛油紙的器皿, 並將之壓平。然後, 便將花生糖切成小塊狀。

陳媽媽秘製韓式泡菜

A. 主料
旺菜: 1,400g
盬: 100g (5% - 10%)

B. 調味
韓國辣粉(粗): 120g
蝦醬: 2 -3 tsp
魚露: 3-4 tsp
糖: 2 tsp
薑: 1小件 (約10片薑)
蒜: 8片 (1個)
指天椒: 1/2 - 1條
水梨: 1/2個
糯米粉: 2 tbsp + 冷水 (1: 5) [開火, 熱水煮溶)

C. 配料

蘿蔔: 1/2 條 (小)
青蔥 1 條

步驟:
1. 將部份盬放清水, 攪溶。然後, 將切開的旺菜, 逐件用盬水清洗。再用盬, 逐片抹到菜上。
2. 將抹盬後的旺才放在盆內, 再用重物壓3-4小時
3. 將旺菜用熟水, 清洗菜上的盬粒, 然後, 放一旁瀝乾(1小時)
4. 將B的調味 (除糯米漿外) 切好, 再放攪伴機打碎
5. 將C的配料切絲
6. 將打碎的調味, 配料及糯米漿放在盆內, 順時針揉至軟身。
7, 將旺菜放入盆中, 將腌料均勻抹到每一葉上, 再放入瓶內。然後密封。
8. 夏天放室溫 1 天, 冬天則放2-3天, 有酸味才放雪櫃存放。可吃 2至3個月。

陳哥哥的開胃腌菜 (木瓜, 青蘿白, 甘旬, 佛手瓜)

糖醋製作時令本地瓜果

材料
米醋: 700 ml ($7.5/支)
紅糖: 260 g
酒: 100ml

青蘿白: 313 g (盬腌: 2g)
甘旬: 279g      (盬腌: 2g)
木瓜: 427g      (盬腌: 2.6g)
佛手瓜: 506g  (盬腌: 3.1g)

做法
1 瓜果洗乾淨後, 切粒或片
2 用盬腌1-2小時
3 將瓜果放糖醋中, 浸泡1天以上便可。

酒的多少, 控制成品的脆度, 酒越多越脆口
盬腌, 是讓瓜果出水

韓式泡蘿蔔

材料

盬: 41g

白蘿蔔: 1,470g

蒜泥: 2 tps 57g

薑泥: 2tps 54g

京蔥: 87g

調味

糖: 2 tps

盬: 1/4 tps

蘋果泥: 1/2 個 (87g)

魚露: 45g

韓辣粉: 40g

糯米粉: 2 匙 (凍水開, 水與粉的比例為1:1) + 煮溶

子天椒: 2 隻

做法

1. 白蘿蔔先切成方粒

2. 再加入盬(41g), 然後, 用重物壓3.5小時。主要是迫出水份

3. 將調味食材, 放入攪拌機打勻

4. 將 3的調味泥, 與白蘿蔔拌勻, 然後, 入瓶

5. 放室溫一個晚上, 以便發酵

6. 將發酵完的, 放入雪櫃

手工曲奇遇上翻糖的趣味

曲奇令很多小朋友及女性著迷, 主要是其味道香脆, 而且跟不同配料, 可以做出很多令人難忘的口味。另外, 近年手工cupcake的流行, 也令很多人開始為他們做的曲奇做裝飾。對.小朋友而言, 曲奇裝飾, 跟做手工沒有分別, 也可發揮創意, 而且, 完成作品後, 除了視覺上的欣賞, 還可以把曲奇統統吃掉。這種又可玩又可吃的活動, 確定可成為一個不錯的親子活動。

至於在過節, 例如, 萬聖節, 聖誕節, 復活節等等, 可就著不同的節日做相關的手工造型曲奇, 除了可增加氣氛外, 也可讓小朋友向父母或朋友表達心意, 送上他們親手做的曲奇。這樣可鼓勵小朋友學會關心身邊的人, 用行動, 總比說話來得有力。

所以說, 手工曲奇遇上翻糖, 令小朋友及大人的生活增添更多的趣味。

陳哥哥手工蛋卷

相信很多人也喜歡吃蛋卷, 但近年其賣價越來越貴, 而且, 味道及風味也不及以往, 因此, 本人忍不住要自己動手做起蛋卷來。

要做到成功的蛋卷, 真的很大容易。中間要經過很多失敗, 才可找出成功的配方, 準確的時間, 及合適的工具。以下經實驗後, 成功的配方及做法, 希望你在家也能做出成功的手工蛋卷。

蛋 ： 95g
牛油 ：50g
砂糖：70g
低粉：80g
鹽：1/4 tbsp
泡打粉：5g

1. 蛋+糖+鹽 打 4-6分鐘

2. 加咖啡粉 ／綠茶粉，棷汁 （optional)

3. 加低粉 + 泡打粉 （過西）[拌入]

4. 加入溶了的牛油 [拌入]

5. 麵糊放10-20分鐘

6. 鐵板 (台灣生產的夾蛋卷模具) 170-200度，壓 30-40秒。越平越脆。

2014／10／24 試成功。